Forme pentru coacerea pâinii: caracteristici, tipuri și nuanțe la alegere

„Pâinea este capul tuturor”, spune înțelepciunea populară. Cu toate acestea, mulți oameni nu sunt mulțumiți de gustul și compoziția produselor de panificație moderne. Cu toate acestea, astăzi aceasta nu este o problemă, deoarece puteți face pâine cu propriile mâini. Pe lângă ingredientele compoziției, veți avea nevoie de un vas de copt. Acesta din urmă va fi discutat în acest articol.

O matriță de panificație este o bucată de ustensile de bucătărie care vă permite să coaceți condiții de panificație nu numai într-o brutărie, ci și acasă. Realizate din diferite materiale, sunt potrivite pentru cuptor, cuptor de patiserie sau de panificatie, cuptor cu microunde. Primele recipiente pentru coacerea pâinii au fost făcute din ceramică și lut. Astăzi, omologii metalici (fontă, aluminiu) cu un strat antiaderent sunt din ce în ce mai folosiți. In plus, exista modele din sticla termorezistenta, silicon.

Forma recipientului poate dicta aspectul produsului finit copt. De exemplu, modelele dreptunghiulare, pătrate și rotunde sunt folosite pentru a face pâine pe care o găsim de obicei în magazine - așa-numitele pâini. Pâinea vatră necesită o formă plată specială și un capac sferic. Datorită acestuia din urmă, se formează un microclimat, similar cu microclimatul unei sobe rusești. În mod tradițional, pâinea de vatră era coaptă în partea inferioară a cuptorului rusesc (podeaua - adică dedesubt).

Produsele pentru coacere baghete sunt de obicei alungite și au un model special. Pâinile sunt coapte în recipiente ovale plate. Un vas de copt pentru pâine prăjită este un recipient dreptunghiular, precum și rulouri care au forma unui tub tăiat pe lungimea unui tub. Pentru pâine de vatră, pâini și baghete, aveți nevoie nu doar de un vas de copt, ci și de forme de fermentare.Sunt necesare pentru dovada aluatului și pentru a da produsului forma corectă, frumoasă. Ustensilele de verificare sunt din lemn, ratan, plastic, silicon. Desigur, modelele din silicon în acest caz sunt cele mai convenabile - aluatul nu se lipește de ele, nu necesită ungere.

Toate modelele existente de formulare pot fi împărțite aproximativ în uz profesional și acasă. Primele sunt făcute în conformitate cu GOST, prin urmare au dimensiuni standard - corespund unei pâini. Cel mai adesea, astfel de modele sunt mai multe containere fixate împreună într-o secțiune. Produsele profesionale sunt destinate utilizării în brutării, dar pot fi folosite și acasă.

Ca standard, matrițele profesionale sunt fabricate din aluminiu turnat, care se caracterizează prin conductivitate termică ridicată și greutate redusă. În exterior, arată ca un mic jgheab și trebuie să fie marcate GOST. Dezavantajul matriței de aluminiu este porozitatea acesteia, care face ca aluatul să se lipească de suprafață. Acest lucru poate fi prevenit prin pregătirea specială a matriței înainte de prima utilizare (pe scurt - spălați bine matrița, încălziți-o în cuptor, ungeți-o și apoi îndepărtați excesul de ulei). Indiferent de preparatul descris, ungeți vasul de aluminiu sau folosiți hârtie de copt înainte de coacere.

Formularele pentru amatori sunt realizate din diferite materiale.

Fonta cu pereți groși va ajuta la coacerea pâinii delicioase, cu o crustă maro aurie și pesmet fraged. Acest lucru se datorează faptului că materialul se încălzește rapid, distribuie căldura uniform și menține temperatura de încălzire. Printre avantaje se numără fiabilitatea și durabilitatea. Dar este corect să spunem că greutatea produsului va fi destul de mare.

Prin natură, fonta se caracterizează prin proprietăți antiaderente, dar trebuie să fie „activate” în mod corespunzător. Ca și omologii din aluminiu turnat, astfel de forme sunt calcinate înainte de utilizare. În plus, nu pot fi spălate în mașina de spălat vase, produse de curățare abrazive sau perii metalice. Nu este de dorit să folosiți forma pentru prepararea altor feluri de mâncare decât pâinea.

Aluminiul este mai ușor și mai subțire decât fonta, dar mai puțin durabil. Containerele amatori din aluminiu sunt turnate și ștanțate. Primele sunt mai fiabile și mai scumpe. Aceștia din urmă au, de asemenea, dreptul de a exista în bucătăria dumneavoastră; este profitabil să le cumpărați dacă coaceți rar pâine. Din interior, matrițele din aluminiu sunt acoperite cu un strat antiaderent, din exterior - cu un strat decorativ cu proprietăți rezistente la căldură.

Aceste containere au pereți subțiri, dar robuste și rezistă la temperaturi ridicate. În același timp, gătitul în el necesită o anumită îndemânare și dependență. Oțelul se încălzește rapid, așa că este important să nu supraexpuneți pâinea. Totuși, dacă totul este făcut corect, o crustă maro aurie apetisantă este garantată.

Formele standard din oțel sunt fabricate din oțel carbon, care poate fi recunoscut după culoarea lor neagră. Analogii din oțel albastru lucios sunt considerați mai durabili. Produsele au pereți și părți laterale mai groase. Cu toate acestea, este mai corect să le clasificați ca semi-profesionale, deoarece formele de oțel albastru lucios necesită recoacere și tratament cu ulei. Pentru un începător, astfel de manipulări pot fi dificile.

În mod tradițional, în Rusia, pâinea era coaptă în faianță. Pentru fabricarea vaselor pentru cuptor sau aragaz este potrivită numai argila refractară de șamotă.Poate rezista la temperaturi de încălzire de până la + 1000– + 1100 ° С. Există astfel de soiuri de matrițe de lut, cum ar fi:

• neglazurate - cele mai capricioase, necesită 5 calcinare cu ulei;
• glazurata - au o suprafata lucioasa;
• lactate - caracterizate printr-o tenta maronie.

În orice caz, înainte de coacere, interiorul formei de lut trebuie uns cu unt sau trebuie folosită hârtie de copt.

Formele din ceramică se disting prin pereți groși și un fund, astfel încât sunt capabile să rețină căldura pentru o lungă perioadă de timp. Pâinea de secară, produsele de panificație cu umpluturi vor avea un succes deosebit în această formă. (semințe, ierburi, condimente). Acest aluat crește încet, așa că încălzirea lentă este foarte benefică. Pentru a obține o coacere gustoasă, se recomandă preînmuiarea vaselor ceramice în apă timp de câteva ore, apoi umezeala va umple porii ceramicii și se va evapora când este încălzită. Principalul lucru este să-l ștergeți bine după înmuierea matriței. Este mai bine să înmuiați nu înainte de coacere, ci timp de o zi.

Brutarilor cu experiență nu le plac prea mult formele din sticlă termorezistentă, ceea ce se datorează slabei sale toleranțe la schimbările de temperatură, greutății mari a recipientului și fragilității acestuia. În general, recipientele de sticlă nu sunt cea mai bună opțiune pentru coacerea pâinii, va fi prost înțeles. De asemenea, puteți lăsa recipientul pentru cuptor sau cuptorul cu microunde.

Siliconul este un material ușor de întreținut și utilizat. Aluatul nu se lipește de suprafața de silicon, dar este imposibil să încălziți materialul peste + 200– + 220 ° С. Uneori, acest lucru poate fi un obstacol în calea utilizării unor astfel de ustensile pentru coacerea pâinii. Un alt punct important este că siliconul trebuie să fie aprobat pentru utilizare în industria alimentară.

Apropo de materiale, ar trebui să ne oprim și asupra acoperirilor antiaderențe. De regulă, se găsesc pe produse din aluminiu, fontă și oțel, adică se găsesc pe aproape toate tipurile de vase de copt. Dacă produsul are un strat antiaderent, nu trebuie să-l coaceți. Acoperirea antiaderență poate fi ceramică, piatră (de obicei marmură) și teflon. Acesta din urmă nu este considerat cel mai potrivit, deoarece încălzirea maximă a acoperirii este de + 200– + 240 ° С.

În ceea ce privește forma, cele mai comune sunt dreptunghiulare, ovale și rotunde. Primul este de preferat deoarece este potrivit pentru toate tipurile de cuptoare si cuptoare, si este ergonomic la depozitare. Marginile unui recipient dreptunghiular pot fi ascuțite sau rotunjite. Acestea din urmă sunt mai sigure și mai convenabile, în timp ce colțurile ascuțite se pot agăța de elementele cuptorului, există riscul de a le rupe. Pentru pâinea din vatră sunt prevăzute forme rotunde, cu laturi joase și capace bombate. Uneori, această formă este dreptunghiulară. Material de fabricație - fontă, ceramică, lut.

Husa este necesară pentru a crea un anumit microclimat în interior, care amintește de microclimatul unei sobe rusești. Drept urmare, pâinea crește bine, devine pufoasă și roșie. Pentru îndepărtarea comodă a pâinii din recipient, este logic să achiziționați un analog cu o tavă detașabilă. Se poate scoate separat din tava pentru a preveni lipirea crustei de matrita si zdrobirea painei atunci cand este asezata pe farfurie.

Este demn de remarcat producătorii cunoscuți și modelele acestora.

• Una dintre cele mai faimoase mărci - Kukmara. El produce o linie profesională de formulare care respectă GOST. Utilizatorii notează că pâinea se coace bine, nu arde și, dacă încălzești matrița, iese literalmente din ea. Pe partea de jos a unui astfel de formular trebuie pus marcajul „L”. Aceasta înseamnă că matrița este turnată și nu are cusături.Desemnarea literei este urmată de un număr - un indicator al raportului dintre lungime, lățime și înălțime a formularului. Cu alte cuvinte, conform indicatorului digital, puteți determina dimensiunea formularului și capacitatea acestuia. Aceste produse sunt durabile, potrivite pentru utilizarea zilnică.
• Formele au câștigat și încrederea îndrăgostiților-brutari de la marca Termico EcoCeramo. Numele sugerează că materialul este ceramică. Intr-adevar, interiorul este realizat din acest material. Cel exterior este un oțel cu conținut ridicat de carbon, care asigură coacerea de înaltă calitate a pâinii. Datorită acoperirii ceramice, este necesară o cantitate minimă pentru lubrifierea matriței, pâinea putând fi îndepărtată cu ușurință din matriță. Dimensiunile optime sunt 28x15 cm si 28x7 cm.Containerul este prezentat intr-o forma dreptunghiulara convenabila. Mânerele confortabile sunt, de asemenea, o putere evidentă a produsului. În plus, este durabil și atractiv ca aspect.
• Dacă vorbim despre forme de sticlă rezistente la căldură, atunci acestea merită atenție produse Simax... Special pentru paine, exista linia Classic din sticla silicata. Aceste forme sunt potrivite pentru cuptoare cu microunde și cuptoare.
• Există forme de sticlă pentru pâine în gama Pyrex... Producătorul folosește sticlă borosilicată pentru produsele sale. Cu toate acestea, în orice caz, ar trebui să respectați regulile de utilizare a sticlei și să vă amintiți că nu tolerează schimbările bruște de temperatură.
• Dacă sunteți în căutarea unei matrițe din silicon, atunci acordați atenție „dreptunghiurilor” de Proflex Tefal... Au proprietăți antiaderente, dimensiuni convenabile. In plus, setul vine cu un cadru din otel inoxidabil pentru a facilita turnarea aluatului si introducerea formei la cuptor.
• Printre formele ceramice, produsele franceze sunt populare. marca Emile Henry... Datorită tehnologiilor inovatoare, vasele de gătit au o glazură rezistentă, care poate rezista la efectele focului deschis. În plus, este potrivit pentru aragaz, cuptoare cu microunde.

Atunci când alegeți o tavă de pâine, este important să luați în considerare tipul cuptorului. Aproape toate opțiunile sunt potrivite pentru un cuptor cu gaz - recipiente din fontă, ceramică, lut, aluminiu, oțel. Sticla rezistentă la căldură se va dovedi a fi capricioasă. În mod similar, o gamă largă de opțiuni va fi pentru proprietarii de cuptoare electrice. Recipientele din silicon și din sticlă sunt recomandate pentru cuptoarele cu microunde. Cu toate acestea, este util de știut că pâinea adevărată se va dovedi numai dacă cuptorul cu microunde are funcție de convecție.

Pentru aragazul rusesc, puteți folosi forme din fontă, argilă, ceramică și aluminiu (strict din metal turnat). Siliconul și sticla nu vor rezista la temperaturile ridicate ale unui cuptor rusesc.

După dobândirea formelor profesionale, acestea trebuie spălate temeinic cu un detergent fără abrazivi, apoi șterse uscate și puse pe foc lent pentru a se aprinde. În acest proces, vor fi eliberate reziduuri de ulei, care pot fi înțelese printr-o ușoară ceață.care va ieși în evidență pe măsură ce vasele de gătit se încălzesc. De îndată ce apare un fum ușor, trebuie să aplicați ulei comestibil, de exemplu, ulei vegetal obișnuit, pe pereți și pe fund din interiorul matriței. Pentru a face acest lucru, utilizați perii de casă - trebuie să fixați o bucată curată de cauciuc spumă pe o frigărui. Periile din silicon cumpărate din magazin nu vor funcționa - se vor topi.

Trebuie să uleiați matrița timp de 3-5 minute, continuând să o țineți pe foc. Dacă este suficient de fierbinte, vei vedea că o parte din ulei este literalmente absorbită în suprafață, umplând porii. Uleiul rămas poate fi scurs când s-a răcit. Forma în sine trebuie clătită cu apă fierbinte și uscată. Pe viitor, se recomandă spălarea acestuia numai cu apă, fără a folosi substanțe chimice de acasă pentru îngrijire.

Atunci când utilizați produse din sticlă, este important să evitați schimbările bruște de temperatură. Nu puneți un astfel de produs pe un grătar rece, spălați imediat după gătit. Toate acestea pot duce la fisuri. După ce matrița este scoasă din cuptor, se pune pe o scândură de lemn cu un prosop curat înfășurat în jurul ei.

Veți învăța cum să coaceți o baghetă delicioasă acasă în următorul videoclip.