O tigaie: pentru ce este, cu ce este diferită de o tigaie și cum să alegi?

Nu există niciodată multe ustensile de bucătărie. Producătorii săi se străduiesc să-și modernizeze produsele pentru a accelera procesul de gătire și pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor.

Tigaia este o minune a bucătăriei moderne. Rezervorul său vă permite să creșteți numărul de produse gajate, iar materialul asigură calitatea și utilitatea lor înaltă la outlet. Acest dispozitiv multifunctional poate inlocui mai multe tipuri de ustensile de bucatarie simultan, deoarece este potrivit pentru prepararea aproape a oricarei capodopere culinare.

Tigaia și-a luat numele de la cuvântul sote. În Franța, ei o numesc tehnica de gătit. Semnificația lui este să prăjiți ingredientele la foc mare cu puțin ulei. Pentru a face acest lucru, ele trebuie amestecate în mod constant, tremurând și „aruncând”. Într-o tocană, aceasta funcționează fiabil, deoarece nimic nu cade pe podea. Și curat, fără stropi de ulei. În termeni simpli, o cratiță este o simbioză între o cratiță și o tigaie. Arată ca o cratiță mică sau ca o tigaie adâncă. Setul vine aproape întotdeauna cu husă.

Și, de asemenea, este necesar un mâner. Este destul de lung - de la 10 la 30 cm și poate fi detașabil sau lipit pe corp. Dacă este singur, atunci, de regulă, este detașabil. O astfel de cratiță este convenabilă pentru gătit în cuptor. Dar mai des există 2 pixuri pe el.

Cratita este realizata din metal gros, rezistent, motiv pentru care are o greutate destul de impresionanta. În medie, este de 1 kg. Dar există modele cu o greutate de până la 2,5 kg.Capacul său poate fi și din metal sau sticlă termorezistentă. Capacul plat metalic poate fi folosit ca tigaie. O trăsătură caracteristică a unor astfel de feluri de mâncare este prezența părților drepte, aproape verticale, de până la 10 cm înălțime, în contrast cu o tigaie sau o cratiță.

De aceea, Dacă comparați o cratiță și o cratiță de același volum, atunci fundul cratiței va fi mai lat, ceea ce mărește suprafața de gătit și ușurează procesul. Fundul și părțile laterale ale vaselor de gătit sunt foarte groase. Grosimea lor poate ajunge la 2 cm.Totuși, această caracteristică este cea care distinge tigaia de alte ustensile de bucătărie, permițându-vă să îmbunătățiți calitatea preparatului preparat.

Tigaia este un fel de mâncare versatil. Este potrivit pentru orice fel de preparare a alimentelor. Se fierbe si se prajeste in ea. Cu toate acestea, este folosit în primul rând pentru tocănire, fiert, eliberare și fierbere. Pereții groși ai recipientului se încălzesc treptat, ceea ce asigură aceeași creștere treptată a temperaturii în interiorul acestuia și reținerea pe termen lung a căldurii.

Acestea sunt condiții favorabile pentru încălzirea uniformă a produselor, ceea ce contribuie la prelucrarea lor de înaltă calitate și păstrează gustul. Acest lucru face posibil ca legumele, carnea, peștele să fie aburite încet în propriul suc, fără a se arde și păstrând maximum de vitamine și alți nutrienți.

Rezumând cele de mai sus, putem concluziona că o cratiță este un lucru de neînlocuit în gospodărie. „Trucul” său este metoda de preparare - toate produsele din el sunt supuse unui tratament termic uniform și treptat, ca într-un vid termic, păstrându-și în același timp calitățile utile. Acest lucru se realizează prin prezența:

• laturi groase și fund;
• înălțimi laterale semnificative;
• zonă uniformă fără a se înclina în jos;
• capac bine fixat.

Materia primă standard pentru fabricarea caserolelor este metalul. Ei folosesc diferite variante ale acestuia: fontă, cupru, aluminiu, oțel. Caserole din oțel inoxidabil sunt foarte ușor de utilizat. Sunt ușoare, cu fund gros sau dublu și pereți mai subțiri. De obicei, aceste rezervoare sunt realizate cu un capac de sticlă rezistent la căldură.

Modelele din oțel inoxidabil se încălzesc rapid, dar nu rețin căldura atât de mult în comparație cu alte materiale. În viața de zi cu zi, oțelul lustruit este deosebit de convenabil. Este protejat de deteriorări mecanice și poate fi curățat cu ușurință de murdărie. Trebuie remarcat faptul că produsele din oțel sunt de cea mai înaltă clasă și se disting printr-un cost mai mare.

Cratițele metalice sunt de obicei produse cu un strat antiaderent, care se aplică în 4-6 straturi. Este sigur pentru sănătate și ușor de curățat. Un plus deosebit al acestui material este posibilitatea prăjirii fără a adăuga grăsime. Cea mai comună acoperire antiaderentă este teflon... Majoritatea vaselor care au nevoie de protecție sunt acoperite cu acest material special. Este important ca grosimea stratului de acoperire să fie de cel puțin 20 µm. Se aplică în mai multe moduri: de exemplu, prin pulverizare sau rulare. A doua opțiune este de preferat pentru că este mai fiabilă.

Pe lângă teflon, sunt folosite și alte materiale ca substanță antiaderentă. Acest grup include acoperiri de titan, diamant, granit, modele cu un strat de acoperire din marmură. Pe lângă stratul antiaderent, produsele de calitate au un model în relief pe partea de jos.

Produsele din aluminiu au două avantaje semnificative: ușurință și încălzire rapidă. Dar atunci când alegeți o cratiță din aluminiu, acordați preferință modelelor acoperite. Materiile prime din aluminiu pur au o structură poroasă, ceea ce complică foarte mult procesul de curățare. Cratița de cupru are o conductivitate termică ridicată, care este de 10 ori mai mare decât aluminiul și oțelul. Datorită acestui fapt, procesul de gătire este vizibil accelerat, iar nutrienții nu au timp să fie distruși. Alte avantaje ale produselor din cupru includ greutatea redusă și durabilitatea.

Se crede că mâncarea gătită în vase de cupru are o aromă aparte. In afara de asta, cuprul prezintă proprietăți antibacteriene. Alături de avantajele incontestabile, cratițele de cupru au propriile lor dezavantaje. Cuprul se oxidează rapid atunci când interacționează cu acizii, eliberând substanțe toxice. În plus, este foarte sensibil la umiditate și stres mecanic. Nu tolerează detergenții agresivi care îi deteriorează suprafața.

Având în vedere caracteristicile negative ale cuprului, caserole din cupru sunt considerate nepractice și sunt rare. Cea mai populară cratiță din metal este fonta. În ciuda aspectului său inestetic, este foarte durabil. Se incalzeste rapid si retine caldura pentru o perioada indelungata - combinatia perfecta pentru o masa gustoasa si sanatoasa. Contaminarea de pe suprafața sa este îndepărtată rapid și ușor.

Printre dezavantajele fontei, se pot evidenția greutatea mare și oxidarea în contact cu acizii. Există însă și modele combinate, formate din 2, 4 și chiar 6 straturi de metal. Acest lucru asigură rezistența carcasei și protejează împotriva deteriorărilor mecanice. Combinația de aluminiu cu alte metale este larg răspândită. Aluminiul este un bun conductor de căldură. Iar combinația sa, de exemplu, cu oțelul, îi crește rezistența și durabilitatea.

Pe lângă metal, ceramică și sticlă sunt folosite pentru a face o cratiță. Modelele din ceramică sunt îndrăgite pentru aspectul lor estetic. Sunt ușoare, dar în comparație cu fonta, procesul de gătit în ele este mai lent. Deși căldura persistă destul de mult timp. Modelele din sticlă sunt realizate din sticlă rezistentă la căldură. Și sunt concepute pentru cuptoarele cu microunde.

Important este și materialul din care sunt realizate mânerele produsului. Daca sunt nedemontabile, sudate pe corp, atunci sunt realizate din aceleasi materii prime ca si rezervorul. Caserole cu mânere detașabile sunt deosebit de ușor de utilizat. Se incadreaza usor in cuptor. Și sunt depozitate mai compact. Pentru un mâner detașabil, se alege adesea un alt material decât corpul.

Formele și dimensiunile cratiței sunt variate. În primul rând, ele pot fi adânci și superficiale. Rezervoarele cu adâncime mică sunt bune pentru prăjit. Capacitățile mari sunt considerate universale. Este posibil să se efectueze orice fel de prelucrare în ele. Dar, în primul rând, sunt destinate gătirii supelor, fierberii oricărui lichid și fierberii. De asemenea, diametrul cratiței variază. incepand de la 16 cm si ajungand la 36 cm.

Alegerea dvs. ar trebui să depindă de scopul vaselor de gătit. Dacă intenționați să gătiți componente individuale ale felurilor de mâncare în el, de exemplu, sos, smântână sau doar fierbeți laptele, o cratiță mică cu un diametru de până la 20 cm este destul de potrivită pentru dvs.

Pentru o familie numeroasă, pentru prepararea felurilor principale, este mai bine să alegeți un rezervor mai mare. După formă, există cratițe rotunde, ovale, dreptunghiulare și pătrate. Cratita rotunda si ovala este un clasic al genului. Recipientul în formă rotundă este universal, deoarece vă permite să efectuați aproape toate tipurile de procesare a alimentelor: gătit, prăjire, coacere. Cratița ovală este ideală pentru tocănirea cărnii și a legumelor. Este convenabil să prăjiți carnea în recipiente dreptunghiulare, precum și să coaceți, să călcați sau să fierbeți.

După cum am menționat deja, o cratiță este o colecție de oale și tigăi. El a combinat cele mai bune calități ale acestora, crescându-le semnificativ caracteristicile de producție. Tigaia a împrumutat un fund larg de la tigaie, iar pereții înalți de la tigaie. Și a combinat funcțiile ambelor dispozitive.Dacă vorbim despre diferențe, atunci cratița se remarcă în primul rând prin funcționalitatea sa mai mare în comparație cu prototipurile sale... Deci, dacă tigaia este destinată în principal prăjit, iar tigaia este pentru gătit și tocană, atunci tigaia se poate prăji și fierbe, fierbe și călește, coace.

O altă diferență față de omologii săi este varietatea formelor. Majoritatea tigaii și cratiței sunt rotunjite. Tigaia, după cum puteți vedea din capitolul anterior, are diferite configurații. Ceea ce îi afectează și proprietățile.

Fundul gros și părțile laterale ale cratiței oferă o tehnologie de gătit diferită față de o tigaie sau o cratiță. Cratita se incalzeste treptat, acumuleaza si retine caldura. Acest lucru face posibil ca ingredientele vasului să fie supuse unui tratament termic uniform, fără a se arde, fără a pierde lichid. Felul de mâncare este suculent, cu o gătire optimă.

Când gătiți într-o tigaie, ale cărei părți și fund sunt mult mai subțiri, există o mare probabilitate ca vasul să se ardă. Într-o cratiță, fundul este mult mai mic ca diametru, iar mâncarea nu se încălzește bine. De asemenea, este important ca într-o tocană, puteți găti în cuptor, pe aragaz și pe plită, precum și în cuptoarele cu microunde.

Avand in vedere ca tocanita face fata cu maestrie la orice fel de gatit, o puteti folosi pentru a gati orice fel de mancare. Laturile sale înalte permit fierberea laptelui, gătirea sosurilor, fierberea pastelor fără probleme. Dacă volumul recipientului este suficient, atunci este ușor să pregătiți supe și alte prime feluri într-o cratiță.

Datorită pereților groși și a fundului, precum și a capacității de a rezista la temperaturi ridicate, tigaia este folosită pentru tocănirea legumelor, a cărnii și a peștelui. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de apă în recipient, marcați ingredientele și închideți-l ermetic cu un capac.

Căldura este injectată, dar nu se evaporă, ci se acumulează în interiorul unui astfel de cazan. Carnea și legumele sunt bine aburite, păstrând umiditatea. La ieșire, preparatul se dovedește a fi suculent, aromat, moale și păstrând majoritatea vitaminelor.

Și tot cu ajutorul efectului de căldură din tigaie se obțin doar cereale perfecte, pilaf, tocanite. Orice produs de patiserie crește bine, se coace uniform. Într-o tocană cu părțile joase, puteți prăji legume, pește, păsări, carne, inclusiv fripturi. Acest fel de mâncare este atât de versatil încât poate aduce la viață orice idei culinare.

Dezavantajul caserolelor este considerat a fi o greutate destul de mare, mai ales dacă sunt din fontă. În unele modele, ai căror producători folosesc materii prime de calitate scăzută, stratul antiaderent poate conține substanțe toxice. Poate că toate acestea sunt neajunsuri grele pe care le reproșează tocanei.

Are mult mai multe avantaje:

• capacitatea de a reține căldura pentru o lungă perioadă de timp;
• versatilitatea funcțiilor;
• gustul ridicat al felului de mâncare;
• conservarea componentelor utile în timpul procesului de gătit;
• mâncarea nu arde, nu se lipește de fund;
• stratul de protecție nu se teme de dispozitivele metalice;
• un termostat la unele modele facilitează controlul procesului de gătit;
• rentabilitate - nu este nevoie să achiziționați o tigaie și o cratiță, deoarece tigaia le va înlocui pe ambele;
• spațiul din bucătărie este folosit mai eficient;
• în procesul de prăjire, se folosește un minim de grăsime;
• timpul de gătire este scurtat;
• ușurință de îngrijire - recipientul se spală cu un burete moale și detergent lichid, nu se folosesc compuși agresivi pentru a nu deteriora stratul;
• design variat.

Pentru ca produsul ales să vă servească mulți ani, abordați cu atenție alegerea acestuia. În primul rând, decideți ce funcție ar trebui să îndeplinească cratita dvs. Cum plănuiți să gătiți în el: ocazional și compoziții specifice sau zilnic prăjiți și aburiți cantități mari de alimente în el.În funcție de scop, setați dimensiunea dorită: adâncă sau mică, mare sau mică. Apoi, selectați o formă.

Când te-ai hotărât asupra scopului și aspectului acestuia, este timpul să te gândești la materialul produsului tău. Dacă decideți să cumpărați o cratiță, nu încercați să economisiți bani.... Alege un model din material de calitate. În caz contrar, nu veți vedea niciun efect termic, încălzire uniformă și un preparat gustos, de înaltă calitate.

Asigurați-vă că acordați atenție prezenței stratului antiaderent și compoziției sale.... Este mai bine dacă include mai multe straturi, de exemplu, ceramică - aluminiu - teflon. Ar trebui să fie fără cadmiu, plumb și melamină. Acestea sunt substanțe destul de toxice care, atunci când sunt încălzite, sunt eliberate de înveliș și pătrund în alimente. Atunci când alegeți o cratiță, asigurați-vă că modelul pe care îl alegeți se potrivește cu tipul aragazului dvs. Unele exemple nu sunt potrivite pentru plitele cu inducție.

Opțiunea cu mâner detașabil poate fi de interes pentru tine. Această variantă a cratiței este ideală pentru cuptor. Și, desigur, asigurați-vă că un capac este inclus cu recipientul. Dacă este fabricat din sticlă rezistentă la căldură cu o margine metalică, atunci aceasta nu numai că va asigura etanșeitatea când este închisă, ci va face și posibilă controlul procesului de preparare.

Tigaia devine din ce în ce mai comună printre gospodinele moderne. Și dacă mai devreme aceste ustensile erau o raritate, acum sunt un element standard de bucătărie care grăbește prepararea alimentelor. Majoritatea mărcilor de top au mai multe modele de astfel de ustensile în arsenalul lor. Printre ei se numără câțiva lideri de necontestat.

Rondell este un producător german specializat în producția de veselă profesională și, mai nou, pentru casă. El folosește aluminiu și oțel inoxidabil în munca sa. Producția se bazează pe tehnologii inovatoare.

Tocăniță Rondell Mocco & Latte. Modelul este realizat din aluminiu extrudat. Are un interior cu 3 straturi de titan și un strat exterior antiaderent pentru întreținere ușoară. Diametrul recipientului este de 26 cm, fundul este multistrat - triplu ștanțat-fuzionat, cu microcelule care păstrează suculenta preparatelor gătite. Mânerele cratiței sunt turnate, din oțel inoxidabil cu adaos de silicon. Capacul este realizat din sticla termorezistenta cu orificiu pentru abur.

BergHOFF este o companie belgiană care dezvoltă atât ustensile de bucătărie profesionale, cât și de uz casnic. Ea este renumită pentru dezvoltarea ei de design. Este uniunea perfectă între preț și calitate.

Tocăniță BergHOFF Moon. Material carcasa - otel inoxidabil. Partea inferioară are o structură cu mai multe straturi. Diametrul recipientului este de 28 cm, capacitatea este de 4,2 litri. Capacul cratiței este din același material ca și corpul, cu orificiu pentru evacuarea aburului și are două mânere nedemontabile. Potrivit pentru toate tipurile de plăci.

Tefal este un brand francez de renume mondial. Cunoscut pentru realizarea de ustensile cu un strat antiaderent. Se remarcă prin soluțiile sale inovatoare și invențiile non-standard.

Tefal Experience tocană. O dezvoltare unică a companiei, ținând cont de ultimele tendințe. Vasul și capacul sunt fabricate din aluminiu durabil, cu un strat antiaderent interior și exterior de titan. Diametrul este de 26 cm.Potrivit pentru toate tipurile de aragaz, potrivit pentru cuptoare. O caracteristică a modelului este prezența unui termostat care vă permite să reglați temperatura. Este limitat la 230 ° C. Acest lucru face posibilă controlul furnizării de căldură și evitarea supraîncălzirii. Mânere nedemontabile din oțel inoxidabil.

O tigaie, fără exagerare, este pur și simplu un lucru de neînlocuit în bucătărie. Asta spun majoritatea utilizatorilor.

În următorul videoclip veți găsi o prezentare generală a cratiței Rondell Mocco & Latte RDA-286.