Aburi: caracteristici, tipuri și utilizare

Se crede că aburul păstrează toate proprietățile benefice ale alimentelor, ceea ce le face mai sănătoase și mai hrănitoare. Unul dintre dispozitivele pentru prelucrarea alimentelor cu abur este un cazan dublu, care poate fi găsit adesea la gospodinele ruse. Acest articol va discuta despre caracteristicile, soiurile și metodele de utilizare a vaporilor moderne.

Pe scurt, un abur prelucrează alimentele datorită fluxului puternic de abur care este generat prin încălzirea apei într-unul dintre recipientele aparatului. Dispozitivul funcționează după cum urmează.

• Rezervorul de jos al aburului este umplut cu apă, care este încălzită și fiartă de elementul de încălzire din baza vaporului.
• Deasupra rezervorului de apă, există rezervoare suplimentare cu grătare prin care va trece aburul.
• După ce apa fierbe, se formează treptat un flux dens de abur, care este distribuit uniform pe toate bolurile, în timp ce se tratează termic alimentele.
• Pe parcursul întregii proceduri, pe pereții bolurilor se formează o cantitate mare de apă sau condens, care curge prin găuri și cade într-o tavă specială.
• Imediat ce apa se termină, producția de abur se oprește și funcționarea dispozitivului se termină automat.

În exterior, vasul cu abur arată astfel: o bază din plastic sau metal cu un panou de control, pe bază există unul sau mai multe niveluri în care sunt așezate alimente. De sus, structura este închisă cu un capac dens din sticlă sau metal cu găuri care eliberează excesul de abur.

Indiferent de tipul de aburi, acestea au unele caracteristici și funcții, care se găsesc cel mai adesea în modelele moderne.

• Control. Poate fi mecanic și electronic. Controlul mecanic este mai simplu și este prezent în modelele casnice. Dispozitivele mecanice nu diferă nici în putere mare, nici în diverse moduri, cu toate acestea, ele servesc stabil mai mult timp și nu necesită întreținere frecventă. Modelele cu control electronic (prin intermediul ecranului tactil) sunt greu de reparat singure, sunt mai scumpe, dar aici a priori există mai multe moduri care vă permit să abordați foarte precis pregătirea celor mai complexe feluri de mâncare.

• Numărul de programe. Aparatele electronice cu aburi sunt echipate cu mai multe programe de procesare a alimentelor. Ca standard, acestea sunt trei programe: „decongelare”, „încălzire” și „aburire”. În modelele mai scumpe, există până la 5-7 programe separate, care includ mai mult de o sută de rețete și moduri de gătit diferite.

• Putere. Eficiența procesării alimentelor depinde de putere. Puterea standard a unui aparat cu abur cu 2 vase ar trebui să fie de 800-1000 wați. Cele mai puternice aburi au o capacitate de 2000 de wați și conțin 4 sau 5 nivele de coșuri.

• Echipamente. Cu excepția accesoriilor suplimentare, vaporul este format dintr-o bază (bază cu centru de control), boluri sau coșuri și paleți. Numărul de tăvi și boluri depinde de puterea și controlul modelului.

• Temperatura. Temperatura medie a aburului în funcționarea dispozitivului este de 100 de grade Celsius, această temperatură vă permite să păstrați toate proprietățile utile ale produselor. Pe lângă modul de abur, în aburii complexe trebuie să existe un mod de prăjire care să vă permită chiar să faceți grătar.

Pe langa caracteristicile generale, aparatele electronice cu aburi, precum si unele modele actionate mecanic, au o serie de functii care faciliteaza procesul de gatire.

• Autocontrol al temperaturii aburului, indiferent de presiunea atmosferică externă. Aceasta înseamnă că dispozitivul poate fi folosit în absolut orice condiții meteorologice și atmosferice.
• Memento automat pentru curățarea elementului de încălzire, precum și contaminarea bolurilor în sine.
• Funcția de pornire întârziată este un lucru util pentru cei care nu au posibilitatea de a porni vaporul la o anumită oră. De exemplu, dacă mergi la muncă seara, poți seta un cronometru pentru mijlocul zilei, astfel încât mâncarea să fie gătită și reîncălzită pentru tine când ajungi.
• Gătit automat. În aparatele cu aburi moderne, există mai multe moduri de gătit, precum și cel puțin 20 de rețete de gătit diferite. Toate acestea permit proprietarului dispozitivului să nu se deranjeze cu auto-selectarea rețetelor și să nu piardă timp determinând temperatura optimă.
• Noile modele au și o funcție pentru încălzirea rapidă a alimentelor, ca în cuptoarele cu microunde.
• Funcția de alertă sonoră vă ajută să urmăriți sfârșitul procesului de gătit cu semnale sonore.
• La modelele moderne, există un orificiu special cu o indicație prin care puteți monitoriza nivelul apei din recipientul de lichid și, dacă este necesar, să îl completați. La unele modele, apa poate fi adăugată direct în timpul gătitului.
• Funcție de oprire automată în caz de supraîncălzire, spargere sau etanșeitate insuficientă a coșurilor sau a bazei.

Piața de electrocasnice de bucătărie de astăzi oferă mai multe tipuri de aburi, în funcție de materialul de fabricație, autonomie și numărul de niveluri.

În funcție de materialul de fabricație, există aburi din sticlă, metal și bambus.

Un aburi de sticlă este format din două elemente: o tigaie sau o cratiță mare adâncă (care acționează ca element de încălzire) și un bol de sticlă cu găuri în partea de jos. În tigaie se toarnă apă, care, atunci când este încălzită, creează aburul necesar procesării alimentelor. Trebuie spus că această opțiune este adesea vândută exact într-un set cu o tigaie potrivită.

Același oțel inoxidabil sau fontă se poate încălzi până la temperaturi semnificative care vor deteriora integritatea elementului de sticlă. Se crede că aburii din sticlă aduc multe beneficii, deoarece nu afectează gustul și culoarea alimentelor și, de asemenea, păstrează căldura pentru o lungă perioadă de timp.

Aburile metalice sunt cel mai adesea modele din oțel inoxidabil. Avantajul aparatelor de abur din oțel este că se încălzesc rapid, servesc timp îndelungat și nu saturează alimentele cu elemente dăunătoare. Prin design, un astfel de aburi cu fund dublu este o tigaie cu fund dublu.unde apa este turnată pe fundul de jos pentru a genera abur, iar alimentele sunt plasate pe partea de jos subțire de sus pentru încălzirea sau procesarea alimentelor.

Aparatul cu aburi din bambus este considerat o opțiune ecologică care nu dăunează organismului. În plus, bambusul este incredibil de rezistent la temperaturi ridicate, ceea ce îl împiedică să se deformeze sau să strice alimentele. Unele gospodine au observat că mâncarea după gătirea într-un vas de bambus emană o aromă plăcută de legume.

Prin proiectare, un astfel de cazan dublu este o tigaie sau o cratiță din metal. cu un singur nivel de recipient din bambus în loc de capac. Acest recipient conține un număr mare de orificii prin care aburul intră în alimente.

Aburii din lemn, cum ar fi aburii din bambus, atunci când sunt prelucrate corespunzător, pot rezista la temperaturi semnificative și chiar la abur. Aceste modele sunt considerate sigure, în plus, sunt absolut identice în design.

În funcție de autonomie, vaporile se împart în următoarele tipuri.

• Aparat cu aburi complet autonom, cu funcții clare. O variantă comună de aburi care se găsește cel mai frecvent pe piețele de aparate de bucătărie. Este o baza cu 1-2 boluri si 1 palet.

• Blender cu abur. O variantă a unui cuptor cu abur multifuncțional, care, după încălzirea sau prelucrarea alimentelor, îl macină într-un amestec de consistența indicată. De obicei, legumele sau fructele pentru copiii mici sunt gătite în astfel de aburi.

• Aparat cu aburi cu mai multe aragaz. Una dintre opțiunile foarte comune pentru un cazan dublu, care combină mai multe funcții separate simultan: gătit, tocănire, prăjire și prelucrare cu abur a alimentelor.

• Tigaie-aburi. Este o tigaie adâncă de până la 3-3,5 litri în volum. O astfel de tigaie combină mai multe elemente: o grătar pentru alimente, un capac cu orificii pentru abur, precum și tigaia în sine (unde fundul acționează ca element de încălzire). În acest caz, puteți obține o friptură a alimentelor, cu toate acestea, este extrem de dificil să controlați cantitatea de apă.

• Aparat cu aburi wok. Un astfel de aburi este un cazan semicircular acoperit cu un capac dens. În interior, la nivelul mijlociu, există un grătar metalic, nivelul inferior este umplut cu apă. Particularitatea acestui abur este că această formă permite căldurii să se împrăștie uniform de-a lungul tuturor pereților. În consecință, apa încălzește apa mai repede, iar alimentele sunt scăldate în abur și căldură din toate părțile. Pentru a crea astfel de aburi se folosesc ceramica sau fonta.

Aparatele cu aburi diferă și prin numărul de niveluri.

• Un abur cu trei și patru niveluri este o versiune volumetrică a dispozitivului pentru familiile numeroase.
• Aparatul cu abur cu două etaje cu 2 boluri este potrivit pentru gătitul cărnurilor mici, supelor și cerealelor.
• O singură punte sau mini aburi - o versiune compactă a unui design mic cu doar 1 nivel. Potrivit pentru prepararea gustărilor, precum și a porțiilor mici din felurile secunde și primele.

Gospodinele moderne atribuie aparatelor cu aburi multe aspecte pozitive și negative, care într-un fel sau altul afectează confortul gătitului sau gustul acestuia.

În primul rând, luați în considerare avantajele unor astfel de dispozitive.

• Alimentele gătite în boiler duble rămân fierbinți și calde foarte mult timp datorită dispozitivului special închis ermetic al acestui aparat. Într-o cameră normală cu o temperatură medie, alimentele din cuptorul cu abur pot rămâne calde până la 14 ore după gătire. Dacă doriți să răciți alimentele și să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp, bolurile pot fi puse în congelatoare împreună cu alimentele.
• Niciunul dintre celelalte aparate electronice moderne nu are aceleași funcții ca un boiler dublu - datorită metodei de gătit pe mai multe niveluri, alimentele pot fi impregnate cu aromele de mirodenii, legume și ierburi situate în alte boluri.
• Ca și în cazul oricărui aparat electronic de bucătărie, cuptorul cu abur trebuie să aibă inițial mai multe moduri de gătit configurate cu cronometre și temperaturi ale aburului setate. Aceasta înseamnă că nu trebuie să monitorizați funcționarea dispozitivului - doar ridicați mâncarea sănătoasă deja pregătită.
• Se crede că mâncarea la abur nu dăunează în niciun fel. Acesta este cel mai blând tip de încălzire care poate reîncălzi alimentele fără tratament termic agresiv.
• Aparatul cu aburi permite o abordare mai subtilă a preparării unei varietăți mari de alimente, în timp ce proprietarul aparatului nu trebuie să cunoască caracteristicile acestui preparat.

Cu toate acestea, dispozitivul are dezavantajele sale.

• Un cuptor cu abur, ca orice alt aparat, are nevoie de îngrijire regulată și minuțioasă.
• Aparatele voluminoase cu abur, care vă permit să gătiți alimente pentru întreaga familie simultan, ocupă adesea mult spațiu. Și nu orice gospodină îl poate oferi.
• Aburul, care are un efect atât de benefic asupra alimentelor, poate face rău semnificativ mobilierului, vopselei și tapetului de pe pereți, chiar și văruirii pe tavan. Aceasta înseamnă să adăugați bătăile de cap de a vă întreține bucătăria.
• De obicei, coșurile și bolurile folosite pentru gătit sunt prea voluminoase pentru a intra în mașina de spălat vase.

Lista celor mai bune și mai funcționale aburi se schimbă în fiecare an - mai jos puteți vedea lista cu aburii cele mai populare astăzi. În ordine crescătoare a calității, vor fi prezentate primele 5 cele mai bune modele de pe piață.

Un abur chinezesc popular printre gospodinele, prețul este destul de mare, dar puterea depășește toate așteptările.

Avantaje:

• izolarea excelentă a zonelor de prelucrare a alimentelor;
• 3 recipiente mari pentru alimente;
• design interesant;
• putere impresionantă;
• funcția de pornire întârziată.

Dezavantaje:

• Preț;
• cordon scurt și nu deosebit de puternic.

Unul dintre cele mai puternice modele de pe piață astăzi.

Avantaje:

• construcție solidă de la un producător de încredere;
• funcția „abur rapid”;
• cel mai bun sistem de securitate: dispozitivul se oprește în caz de supraîncălzire sau lipsă totală de lichid.

Dezavantaje:

• umplere incomodă cu apă;
• capac superior fragil;
• sunt probleme cu executarea comenzilor declarate în modul „auto”.

Un alt produs fabricat in China. Puteți găti până la trei mese simultan.

Avantaje:

• aspect minunat;
• cost bugetar;
• segmentarea placuta a recipientelor pentru prepararea simultana a alimentelor de diferite dimensiuni;
• montaj de încredere.

Dezavantaje:

• dimensiuni mari;
• Dificultate la curățarea și spălarea componentelor
• containere nu deosebit de fiabile.

Un model foarte usor de folosit, setul include un bol pentru orez. Control mecanic.

Avantaje:

• corp din material de înaltă calitate și durabil;
• design interesant;
• compactitatea vasului și a bazei în sine;
• cost scăzut;
• costuri mici de energie electrică.

Dezavantaje:

• în timp, culoarea nișelor și a bazei în sine se estompează semnificativ, aspectul general al modelului se pierde;
• recipiente care nu sunt deosebit de convenabile pentru mașina de spălat vase.

Cea mai bună opțiune, atât din punct de vedere al prețului, cât și din punct de vedere tehnic, astăzi.

Avantaje:

• construcție perfect robustă;
• volum mare;
• garanție de viață lungă;
• încălzire prin convecție;
• conservarea tuturor nutrienților în timpul încălzirii și tratamentului cu abur;
• izolarea completă a produselor printr-o acoperire orizontală etanșă.

Există un singur dezavantaj aici - departe de costul bugetar.

Este destul de dificil să alegeți un cazan dublu de înaltă calitate, deoarece nu este întotdeauna posibil să verificați în mod independent designul modelului. În plus, ar trebui să alegeți un cazan dublu în funcție de tipurile de alimente viitoare și de varietatea de feluri de mâncare. Mai jos este o listă a parametrilor și componentelor aparatului cu abur, cărora trebuie să le acordați atenție atunci când cumpărați.

• Boluri și coșuri. Acesta este primul lucru care merită privit. Câtă mâncare poți găti în ele în același timp depinde de numărul, forma și volumul coșurilor. Rețineți că nu puteți scoate bolurile în timpul procesului de gătit, puteți deteriora suportul, precum și deranja temperatura și presiunea care s-a format în interiorul dispozitivului. Este mai bine să alegeți un cazan dublu, în care coșurile diferă ușor în dimensiune - în acest fel va fi mult mai convenabil să le depozitați. Dacă doriți să urmăriți întregul proces de gătit, atunci este mai bine să alegeți coșuri transparente.

• Palet. Fiecare cuptor cu abur trebuie să aibă cel puțin o tavă de picurare instalată în mod implicit, în care se va acumula excesul de grăsime, condens sau bulion din alimentele gătite. Înălțimea paleților este de obicei de până la 3 centimetri. Paletul trebuie să fie suficient de mare pentru a conține orice umiditate care se formează în timpul gătirii. Este mai bine să alegeți paleți cu mânere - astfel vă va fi mai ușor să scurgeți condensul și va dispărea pericolul de a vă arde.

• Fundul coșurilor. Poate fi solid sau pliabil, coșurile cu fundul solid segmentează vaporul în mai multe compartimente. Modelele cu fundul pliabil vă permit să combinați coșul într-unul singur pentru a găti alimente mai mari.

• Putere. Multe în gătit depind de puterea dispozitivului în sine. Rețineți că, cu cât modelul dvs. are mai multe coșuri și boluri, cu atât va avea nevoie de mai multă putere pentru a manipula acea cantitate de mâncare. Dacă vorbim de un vas, atunci va fi suficient un boiler dublu cu o capacitate de 500 de wați, dacă aproximativ trei coșuri de câte 3 litri fiecare - până la 1500 de wați.Modelele cu 4 sau mai multe coșuri trebuie să aibă o capacitate de cel puțin 1600-1700 wați.

• Dimensiuni bucatarie. Există aburi individuale sau încorporate.Modelele încorporate sunt potrivite pentru bucătăriile cu spațiu limitat. Un dulap, blat, raft lângă hotă poate servi drept loc pentru instalarea unor astfel de modele.

• Securitate. În unele aburi moderne este instalat un mecanism special de protecție, care servește la oprirea în caz de supraîncălzire sau lipsă de apă, eliberarea de abur la deschiderea capacului, fixarea capacului în momentul gătirii și, de asemenea, blocarea capacului atunci când o temperatură potențial periculoasă. sau se formează presiune în aparat.

• Firul. Încercați să alegeți modele de vapori cu doar un fir lung. Cert este că nu toate prelungitoarele sunt capabile să reziste la puterea cerută de un abur cu 3 sau mai multe coșuri.

Orice dispozitive, în special cele electronice, necesită condiții speciale de funcționare. Mai jos puteți afla cum să utilizați corect un aburi modern autonom.

• Un loc. Aparatul cu abur trebuie să stea întotdeauna pe un teren plan, cu o suprafață ignifugă și rezistentă la temperaturi ridicate. De aceea, suprafețele de polimer sau lemn acoperite subțire nu sunt potrivite aici. Când poziționați vaporul, acordați atenție distanței până la cea mai apropiată mobilă. Pentru a nu strica pielea, lemnul și alte materiale, ar trebui să lăsați cel puțin 20 de centimetri de spațiu liber. Același lucru este valabil și pentru înălțimea până la tavan - trebuie să fie de cel puțin 1 metru pentru evacuarea nestingherită a aburului și căldurii.
• Transfer și schimbare de loc. Nu încercați în nicio circumstanță să mutați aparatul cu abur în timp ce se gătește - puteți vărsa apă fierbinte și puteți obține arsuri grave. Dacă vorbim de modele de tip „multi”, în care aparatul este o combinație între un multicooker și o dublă boiler, atunci această precauție poate fi neglijată. De obicei, în multicooker, capacele sunt foarte bine închise, ceea ce nu permite ieșirea apei.
• A nu se lăsa la îndemâna copiilor. Dispozitivul trebuie să fie amplasat într-un loc greu accesibil pentru copii, acest lucru va ajuta la evitarea rănilor grave și a arsurilor.
• Calitatea apei. Faptul este că calitatea alimentelor gătite într-un cazan dublu depinde direct de aburul în sine, care, la rândul său, depinde de calitatea apei tale. Datorita faptului ca apa din unele regiuni poate fi prea grea sau daunatoare, se recomanda achizitionarea unui lichid special filtrat.

Pentru ca aparatul să se păstreze mult timp și să se arate bine la gătit, trebuie să respectați câteva reguli de îngrijire a cuptorului cu abur. Cele mai evidente sunt descrise mai jos.

• Înainte de a porni dispozitivul, acesta trebuie eliberat de componentele ambalajului, îndepărtați folia de pe niveluri și recipiente. De asemenea, asigurați-vă că clătiți bine toate părțile pliabile ale aparatului și puneți-le la uscat într-un loc cald.
• Curățați și spălați recipientele cuptorului cu abur după fiecare gătire (acordați o atenție deosebită grăsimii, care se acumulează adesea în tăvi). Astfel vei pastra un miros placut si natural si vei elimina riscul formarii ruginii. Orice curățare bună are potențialul de a prelungi durata de viață a dispozitivului. Pentru curățarea chimică a coșurilor și recipientelor, este mai bine să folosiți perii cu scame frecvente și dure.
• Nu uitați să deconectați aparatul de la rețea în timpul procesului de spălare, în plus, încercați să spălați separat toate părțile aparatului. O mașină de spălat vase va funcționa bine pentru curățarea unor astfel de aparate. Însăși baza aparatului cu abur nu este niciodată spălată, trebuie pur și simplu șters bine cu o cârpă ușor umezită.
• După mai multe utilizări, elementul de încălzire al aparatului poate fi acoperit cu un strat de calcar. Acest lucru se datorează cel mai adesea calității proaste a apei. Calcarul poate fi îndepărtat cu oțet - 1-2 pahare de oțet (5%) trebuie puse într-un recipient cu apă, umpleți restul spațiului cu apă.Acoperim elementul de incalzire, asezam tava si 1 recipient pentru mancare. Setați un cronometru pentru 8-10 minute, apoi verificați dacă a mai rămas cântare. Această procedură poate fi repetată de mai multe ori. După o astfel de curățare, nu uitați să clătiți bine întreaga structură.

Pentru informații despre cum să alegeți un aparat cu aburi, vedeți următorul videoclip.