Sfaturi pentru alegerea unui sifon de biciuire

Crema nu poate fi doar un adaos la alimente și băuturi, dar poate și decora multe delicatese și tot ceea ce este necesar pentru aceasta este doar să le batem. În acest articol, vom vorbi despre un astfel de dispozitiv care ajută la acest lucru - despre un sifon pentru frișcă.

Un sifon, care este uneori numit și cremă culinară, este un recipient sub formă de termos care saturează lichidele și produsele cu gaze, în urma cărora devin „aerisite”.

Sifonul este format dintr-un corp, un balon metalic, un tub de silicon, un capac filetat, un dozator. Varietăți de modele sunt disponibile în volume de 0,5 litri și 1 litru. Materialul de fabricație este plastic (pentru modele ieftine), aluminiu și oțel inoxidabil (pentru modele de înaltă calitate).

Puteți bate nu numai smântână, ci și multe alte produse. Un fruct „carbogazos” destul de cunoscut - struguri, serviți cu fructe de mare.

Sifonul este un atribut al bucătăriei profesionale, inclusiv moleculare. În plus, acest dispozitiv este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie și în cafenele.

Este de remarcat faptul că, de asemenea, puteți pregăti sifon, creme și alte băuturi spumoase cu un sifon pentru frișcă.

Înainte de a începe procesul, sifonul trebuie umplut cu o butelie de gaz. Capacitatea fiecărui cilindru este de 8 grame. Datorită acestora, în interiorul recipientului se creează presiune. Cu siguranță trebuie să știi că:

1. dacă vrei să faci o băutură carbogazoasă, atunci trebuie să folosești dioxid de carbon;
2. Oxidul nitric este utilizat pentru formarea spumei sau decapare.

Pentru un sifon cu un volum de 1 litru sunt necesari 2 cilindri.

După cum sa menționat mai sus, kremerul este utilizat în mod activ în gătitul molecular.Un exemplu izbitor al unui astfel de model este sifonul iSi. Principalele sale capacități sunt că știe să facă supe aerate, aluat crocant și alte spume coapte, sfere spumante. Acest kremer a devenit o descoperire în gătit, deoarece ne-a permis să schimbăm complet aspectul și gustul produselor și mâncărurilor cu care suntem obișnuiți.

Se sifoneaza usor frisca. Trebuie doar să efectuați acțiuni secvențiale.

• Se toarnă crema în cremer. Nu umpleți prea mult recipientul, este mai bine să umpleți insuficient.
• Închideți bine capacul.
• Acum trebuie să umpleți sifonul cu un cilindru de oxid de azot. Pentru o spumă mai groasă, trebuie să umpleți 3 cutii, dar pentru cei care doresc să obțină puțină spumă, este foarte posibil să se facă cu un singur cartuș.

• Agitați recipientul timp de 10 secunde.
• După aceea, trebuie să întoarceți cramerul cu susul în jos și să apăsați mânerul pentru a forma spumă.
• Deschideți sifonul și verificați spuma rezultată.

Dacă doriți o spumă mai groasă, atunci trebuie să umpleți crema cu o altă cutie. Nu se recomandă utilizarea a mai mult de 3 cilindri. În caz contrar, poate duce la consecințe imprevizibile.

Numărul de cilindri necesari pentru umplerea sifonului depinde de conținutul de grăsime al produsului bătut. Cu cât produsul este mai gras, cu atât este nevoie de mai mulți cilindri. De regulă, cantitatea maximă pe litru este de 3 sticle. Buteliile de gaz trebuie achiziționate separat. Se vand in 10 bucati. Le puteti comanda atat de la acelasi producator de la care a fost achizitionat sifonul, cat si in alte magazine specializate. În medie, prețul pentru 10 bucăți de cilindri nu ajunge la mai mult de 50 de ruble.

Deoarece sifonul este achiziționat cel mai adesea pentru utilizare pe termen lung, acesta trebuie să fie de înaltă calitate. Produsele mărcilor cunoscute se disting prin această caracteristică. Un kremer bun costă în medie 8 mii de ruble. Va achita aceasta suma in scurt timp, dar va diversifica perfect meniul.

O mare varietate de sifoane de pe piața modernă pentru vase de gătit profesionale se caracterizează și prin prezența modelelor rezistente la căldură. Sunt „marcate” cu o linie roșie în jurul circumferinței corpului. Sifoanele, care pot fi folosite doar pentru alimente reci, sunt marcate fie cu o linie neagră, fie este scris doar în instrucțiuni.

De regulă, sifoanele sunt produse numai cu un volum de 0,5 litri și 1 litru, ceea ce a fost notat mai sus. Prin urmare, pentru volume mari, este posibil să achiziționați doar un recipient de 1 litru.

Când cumpărați un sifon, trebuie să verificați dacă există scurgeri de gaz din recipient. Dacă nu există scurgeri, atunci nu va exista nici un șuierat caracteristic atunci când supapa este închisă.

Pentru bucătăriile profesionale, cel mai bine este să achiziționați un model care să se potrivească cu culoarea interiorului sau cu restul vaselor.

Dacă, după utilizarea kremerului, crema a rămas lichidă și chiar a început să curgă din recipient, atunci acest lucru indică un număr insuficient de cilindri de oxid de azot instalați.

Kremerul trebuie ținut întotdeauna cu capul în jos, pentru că numai în acest fel este posibil să presați lichidul în gaz.

Doar 32-36% cremă este potrivită pentru utilizare în sifon. Un produs prea gras poate deveni prea gros ulterior. Crema 36% grăsime se recomandă să se agită de 3-4 ori.

Spuma cu gaz în sifon poate fi păstrată la frigider până la o săptămână.

Elementul de atașament decorativ trebuie înșurubat bine. În caz contrar, există o probabilitate mare de scurgere de gaz din recipient.

Brandul iSi menționat mai sus ocupă poziția de lider în rândul producătorilor de sifoane. Sediul principal al companiei este situat în Austria, data înființării este 1961.Produsele se disting printr-un corp special anticoroziv și un bec de înaltă rezistență. Sifoanele produse sunt complete cu accesorii și o perie. Toate piesele sunt protejate cu silicon.

Un alt brand austriac care garantează calitatea este Kayser. Diferă într-un pachet puțin mai simplu, dar practic nu este inferioară calității. Va costa cu 2-3 mii de ruble mai puțin decât iSi.

Nu este un secret pentru nimeni că sifoanele chinezești sunt de proastă calitate, dar pentru uz rar sau acasă este foarte posibil să achiziționați un astfel de model. Sunt foarte diferite - de la cele mai ieftine modele din plastic la oțel inoxidabil. Nu le neglijați dacă sifonul nu este o parte importantă a activității dumneavoastră profesionale de bucătar sau patiser.

Unul dintre modelele chinezești de calitate medie este sifoanele O! gamă. Baza carcasei este din aluminiu. În kit sunt incluse mai multe atașamente. De obicei, astfel de modele costă aproximativ 2 mii de ruble. Ei diversifică perfect meniul, care va fi deosebit de încântat pentru copii.

Pentru cum se face frișcă folosind un sifon de frișcă, vezi următorul videoclip.