Totul despre saj pans

O masă delicioasă este poate singurul loc în care oamenii nu se plictisesc din primul minut. Acesta este gândul care apare la mențiunea de saj - un fel de mâncare făcut din miel tânăr proaspăt, copt, înăbușit cu legume.

Între timp, sajul nu este doar un fel de mâncare, ci și un fel de mâncare în care este gătit și lâncezit apetisant. În Orient, se spune că, inventând un nou fel de mâncare, autorul face mai mult pentru fericirea oamenilor decât prin descoperirea unei noi vedete. Creați - sajul azer universal vă stă la dispoziție.

Antichitatea înțeleaptă a Asiei Centrale și a altor regiuni ne-a lăsat nu doar o moștenire a multor rețete de pregătire a mâncărurilor gustoase și sănătoase, ci și mâncăruri deosebite, în care produsul original se transformă la propriu într-un fel de mâncare care stârnește pofta gurmandului. Vorbim despre saj-ul azer și omologii săi - tapa georgiană, sacha bulgară, wok vietnamez și tajin marocan. Acestea sunt toate ustensile antice de bucătărie folosite în mod tradițional pentru a găti mâncăruri din carne la foc deschis.

Saj este o tigaie specială din fontă cu fundul sferic înclinat și încălzită pe cărbuni. Această tehnologie străveche de procesare a alimentelor nu numai că a supraviețuit până în zilele noastre, dar ocupă și un loc demn în întreaga lume. Partea centrală a saja este de obicei folosită pentru prăjirea cărnii, în timp ce partea periferică este folosită pentru prăjirea legumelor, ceea ce explică probabil suprafața sa sferică.

Felul de mâncare și felurile de mâncare în care este gătit și-au primit numele de la Sajids - o veche dinastie de conducători arabi care au trăit în partea de sud a Azerbaidjanului. În acele zile, mâncarea era gătită la foc deschis.

Sajidele ascuțiți au folosit ambele părți ale recipientului pentru gătit feluri de mâncare - pentru grătar sau doar pentru prăjirea cărnii, peștelui și legumelor, partea concavă a tigaii și pentru lavash și pâine - partea convexă. Un fel de mâncare - două feluri de mâncare, un articol grozav pentru călătorii lungi. Astfel de feluri de mâncare au fost făcute din lut sau fontă, puțin mai târziu - din oțel și alte materiale cu un strat antiaderent.

Vorbind despre meritele sajului, remarcăm următoarele:

• se menține cald mult timp;
• versatilitate - folosit atât acasă, cât și în aer liber;
• rezistă la temperaturi ridicate, păstrându-și textura și fiabilitatea;
• durată lungă de viață;
• după utilizare nu necesită îngrijire specială, este suficient să clătiți vasele cu apă caldă.

În zilele noastre, sunt populare și produse trei tipuri de saj azer.

Opțiunea de drumeție implică gătitul la foc. Opțiunile electrice și pe gaz de la Saj sunt concepute pentru gătit acasă.

Saji sunt, de asemenea, împărțiți în funcție de materialul de fabricație, forme și dimensiuni..

1. Varianta clasica Sajah azerbaigian este gătit după rețete vechi pe cărbune, folosind feluri de mâncare de dimensiuni considerabile pentru un grup mare de oameni. Se folosesc numai ustensile din fontă.
2. Salvie gazoasă folosit pentru gătit acasă. Modelele sunt convenabile pentru că sunt încălzite cu ajutorul unei sobe pe gaz. Această tigaie este potrivită și pentru căsuțele de vară. Diametrul produsului vă permite să pregătiți mese pentru un număr semnificativ de invitați. Materialele utilizate în producție sunt diferite - fontă, oțel inoxidabil, aliaje.
3. Saji electric - un hibrid compact de tigaie si aragaz. Electrosadzhi este convenabil de utilizat nu numai acasă, ci și în căsuțele de vară sau în aer liber (alimentat de o baterie). Din punct de vedere structural, acestea sunt concepute pentru un număr mic de persoane și sunt realizate din oțel inoxidabil, aluminiu sau ceramică.

Sunt produse atât saji din ceramică, cât și din aluminiu. Cu toate acestea, ele sunt în mare parte inferioare produselor din fontă și oțel.

Utilizarea pe scară largă a saji din fontă este explicată de tradiții și de o serie de avantaje ale acestui metal:

• cu o atitudine atentă față de sajul din fontă, poate fi folosit mult timp, iar aspectul său nu se va înrăutăți;
• rezistența ridicată la căldură a produselor din fontă garantează integritatea și siguranța acestora, în ciuda utilizării constante;
• durata de conservare a căldurii vaselor din fontă contribuie la faptul că vasul gătit în el nu se răcește mult timp;
• conductivitatea termică a fontei asigură încălzirea uniformă a vaselor în toate direcțiile;
• prezența unui efect antiaderent.

Dintre dezavantajele sajului din fontă, observăm:

• greutatea mare a produsului nu este foarte convenabilă atunci când utilizați vase;
• în condiții de umiditate, fonta devine ruginită, este important să ștergeți vasele după utilizare;
• rugina poate apărea și la depozitarea prelungită într-o tigaie cu alimente;
• fonta fragilă poate crăpa la impact puternic.

Modelele saj tigăi din oțel inoxidabil au, de asemenea, avantajele și dezavantajele lor:

• greutate semnificativ mai mică decât produsele din fontă;
• atunci când este încălzit, oțelul nu emite vapori nocivi, nu transmite alimente și mirosuri străine;
• deteriorarea fizică și arderea alimentelor nu afectează proprietățile oțelului inoxidabil;
• proprietăți anticorozive ridicate;
• vasele din oțel inoxidabil au o prezentare frumoasă, arată estetic plăcut în bucătărie.

Când o tigaie goală din oțel este încălzită, pe fundul tigaii apar pete albastre-verzui, care, totuși, sunt eliminate rapid. Dacă uleiul ars ajunge pe exteriorul vasului, depunerile de carbon nu sunt ușor de îndepărtat.

Dimensiunile tigăilor de saj sunt diferite și, de obicei, sunt alese după diametru, ghidate de volumul de alimente necesar pentru gătit.

Producătorii oferă saji:

• mic, mai mic de 35,5 cm în diametru;
• diametru mediu - 35,5-40 cm;
• mare, cu un diametru mai mare de 40 cm.

Articolele mici sunt concepute pentru două sau trei persoane. Mai des, din motive evidente, ei dobândesc saji mari. De exemplu, o tigaie saj multifuncțională din fontă cu diametrul de 45 cm (fabricată în China, marca Forester) vă permite să gătiți mai multe tipuri de produse simultan, precum și feluri de mâncare pentru o companie semnificativă.

Pregătirea corectă a tigaii azere pentru prima utilizare și apoi îngrijirea sistematică și competentă a vaselor sunt o garanție a unei durate lungi de viață a produsului.

Pregătirea pentru prima utilizare a achiziției dvs. va varia în funcție de materialul din care este făcută. Deci, în produsele din fontă nu există un strat antiaderent, din acest motiv, sunt necesare proceduri pentru a da un saju din fontă calități antiaderente.

Mai întâi tigaie bine se spala cu apa fierbinte folosind detergent... După aceea, sunt uscate și încălzite la foc până când metalul devine gri. Apoi, într-un vas încălzit se toarnă sare de masă, care se ține 10 minute, până când apare un trosnet ușor, abia auzit. Apoi, tigaia se spală cu apă caldă, șters uscat și încălzit, lubrifiat cu ulei vegetal.

Există reguli tradiționale, testate în timp, pentru îngrijirea saj:

1. nu este recomandat să lăsați mâncarea gătită într-un vas de fontă pentru o perioadă lungă de timp - începe să ruginească;
2. după clătirea cratiței, ar trebui să fie ștersă uscată, sau mai bine - uscată la foc;
3. periodic este necesar să ștergeți sajul cu ulei sau grăsime vegetală;
4. depozitați produsul în locuri uscate.

Uneori, în timp, rugina mai apare pe saja, dar asta nu înseamnă deloc că vasele au devenit inutilizabile. Pentru a îndepărta murdăria, se toarnă în recipient aproximativ 1 kg de sare și se încălzește la foc aproximativ o oră, amestecând sarea încălzită. Pentru produsul răcit, se efectuează proceduri ulterioare de pregătire ca la prima utilizare.

Saji de oțel, nichel și crom nu ruginește și, prin urmare, pregătirea lor pentru utilizare este mai ușoară decât cea a vaselor de gătit din fontă. Tigaia se spală bine, se usucă și apoi se aprinde la foc cu adăugarea unei cantități mici de ulei și a unui pumn de sare. Se calcinează aproximativ 20 de minute, până când apare prima ceață. Apoi sajul este spălat, șters și uscat.

Procesul de îngrijire a produselor din oțel inoxidabil constă în în spălarea acestora cu o perie moale cu adaos de detergenţi. Dacă vasele sunt foarte murdare, să le curățați nu folosiți substanțe cu componente abrazive. Modul mai simplu și mai corect este să fierbeți sajul în apă cu detergenți, apoi să îl spălați în mod obișnuit. Depozitați vasele din oțel inoxidabil în locuri uscate și de preferință separat pentru a nu le deteriora accidental.

Alegerea sajului depinde de numărul de persoane care doresc să guste un preparat delicios, locul de utilizare a preparatelor și preferințele cumpărătorului.

1. Oţel saji sunt mai practice, mai ușoare, dar nu poți găti un fel de mâncare clasic cu ele. Din acest punct de vedere, cumpărarea unui saj din fontă va fi decizia corectă.
2. Acoperire cu teflon deși este considerat antiaderent, o cantitate mică de ulei ar trebui folosită la gătit. În plus, aceste acoperiri sunt de scurtă durată și se uzează relativ repede.
3. Electric saj este realizat din aliaj special. Vase de gătit cu diametru mic, nu sunt concepute pentru o echipă mare. Principalul său avantaj este compactitatea.
4. Gaz Saj este dotat cu arzator, si de aceea poate fi folosit atat acasa cat si in aer liber (luand cu tine o butelie de gaz).

În continuare, urmăriți un videoclip despre cum să folosiți tigaia saj.