Caracteristici și tipuri de mâncăruri uzbece

Savoarea tradițională, cu care se pot lăuda preparatele naționale uzbece, fascinează mulți oameni. Se remarcă prin aspectul său plăcut și, la fel de important, experiența de secole a artizanilor se află în spatele acestor produse. Metodele de producție care au fost elaborate de-a lungul secolelor sunt încă folosite și, prin urmare, produsele olarilor din Uzbekistan merită o atenție maximă.

Abordarea uzbecă de a face vesela implică utilizarea atât a lutului simplu ars, cât și a ceramicii. În procesul de lucru asupra produselor, se folosește „Zara de unt” pictat manual. Stilul clasic oriental arată invariabil armonios atât în ​​sine, cât și ca parte a interiorului. Rafinamentul abordării uzbece vă permite să oferiți confort și o atmosferă caldă. Meșterii știu cum să realizeze o separare clară a motivelor.

Produsele ceramice și porțelanul în Uzbekistan au început să fie fabricate chiar și în timpul existenței Marelui Drum al Mătăsii. Mai devreme, producția lor a început în orașul Rishtan. Ornamentul clasic la acea vreme era „Zara de unt” - acesta era numele pentru modelul florilor de bumbac. Inițial, în și în jurul lui Rishtan, toate ceramicele au fost realizate strict manual. Aceasta a continuat până în secolul al XX-lea. Abia în anii 1920 au început să fie create fabrici în locul atelierelor.

Însele vechile ateliere de meșteșuguri au fost închise treptat. Olarii care au lucrat mai devreme în ele fie și-au părăsit cu totul meșteșugurile, fie s-au mutat ca angajați în întreprinderi mari. Aici funcționează acum 2 fabrici principale - Asia Pines Ceramic și Simax F + Z.

Dar fabrica de porțelan din Tașkent, care aproviziona teritorii vaste cu vase în urmă cu câteva decenii, nu funcționează acum.Anterior, au făcut mâncăruri marcate în partea de jos cu pasărea „Anko”. Acum produse de același tip sunt produse în:

• alte orașe din Uzbekistan;
• RPC;
• Curcan.

Pictura, care este folosită în industria ceramică uzbecă, seamănă în exterior cu Gzhelul modern. Și aceasta este o asemănare destul de firească. Trăsăturile stilistice au fost preluate de maeștri din vechile regiuni rusești. Doar anumite imagini au fost preluate mai familiare cumpărătorului nostru.

Pentru a servi pilaf, cel mai des sunt folosite seturi de farfurii pentru 4, 5 sau 6 persoane. În plus, aceleași seturi adaugă de obicei vasul principal cu un diametru de până la 0,5 m. Există și seturi de ceai, care includ ceainice și căni din ceramică, unde va trebui să turnați ceaiul. Vasele mari plate numite lyagan merită o discuție separată. Sunt așezate în mijlocul mesei.

Diametrul laganelor variază de la 0,1 la 0,3 m. Ele pot lua multe forme diferite:

• pătrat;
• cerc;
• oval.

Cele mai vechi tipuri de veselă din Uzbekistan au apărut în Khorezm. Până acum, ceramica se face acolo strict după vechile reguli. Sunt folosite doar motive clasice și tehnologii naturale. Nu trebuie să vă temeți că undeva veți întâlni modern, realizat la o fabrică chimică, vopsea sau lac sintetic. Pictura vaselor Khorezm presupune aplicarea de petale stilizate.

Un pumnal este plasat în mijlocul oricăruia dintre ele. Prezența sa în desen nu este întâmplătoare - este un simbol străvechi, care în mitologie este creditat cu capacitatea de a proteja proprietarii de feluri de mâncare. În același timp, protecția este asumată nu numai față de inamicii personali, ci și față de tot felul de necazuri care nu sunt asociate cu anumite persoane.

Ornamentele Khorezm sunt bine recunoscute, iar meșterii locali evită cu sârguință orice inovație, dacă nu este absolut necesar. De aceea, reușesc să păstreze neschimbată aroma extraordinară de culoare. Un alt tip grozav de ustensile antice de bucătărie este Rishtan. Ceramica realizată în acest oraș este cunoscută de cunoscătorii din întreaga lume. Se remarcă nu numai prin modelele sale neobișnuite, ci și prin culoarea rară de smarald.

Toate materiile prime pentru producție sunt preluate direct de la periferia orașului. Aici se realizează atât semifabricate de lut, cât și vopsele care sunt aplicate pe produsul finit. Desigur, desenele nu sunt alese doar așa. Oricare dintre produsele suvenir realizate în Rishtan are o semnificație strict definită. Poate fi descifrat, cunoscând exact codul cultural al poporului uzbec. Meșterii din Rishtan cred că au acces la cel mai bun lut din lume.

Există chiar o opinie că nu necesită o prelucrare prealabilă. Coloranții sunt obținuți din ierburi care cresc în apropierea orașului. Rețeta pentru amestecul de colorare a fost selectată în antichitate. Până acum, ceramica în stil Rishtan urmează complet aceste proporții.

Dar, în același timp, nu există niciun stereotip în proiectarea produselor. Orice maestru are propriile sale secrete de producție locală. Datorită acestui fapt, aproape fiecare produs este unic, iar mâna producătorului este recunoscută cu încredere de toți cunoscătorii. Unele seturi de feluri de mâncare și seturi de ceai sunt realizate în stilul autorului. Concluzia este că creatorii lor abandonează complet orice canoane, reproducând doar motive naționale generale.

Viața uzbecă nu poate fi imaginată fără boluri mici și mari. Cupele semisferice fără mânere se găsesc în fiecare casă. Foarte des există și boluri miniaturale folosite pentru coniac și vodcă. În același timp, interdicțiile din partea clerului sunt ignorate - cu toate acestea, secolul XXI nu poate decât să afecteze.Recipiente mai mari decât bolurile - coasă sau kasa (în funcție de pronunție) - sunt necesare pentru supă, sos și alte feluri de mâncare lichide sau semi-lichide. Impletiturile sunt realizate de diferite dimensiuni. Dar laganele sunt folosite cel mai des. Sunt necesare pentru alimente solide și sfărâmicioase. Alimentele lichide nu sunt puse în aceste feluri de mâncare.

Există o serie de feluri de mâncare care arată ca lyagan, dar diferă ca nume. Acest nume include întotdeauna cuvântul „tovok” într-o formă sau alta. Înseamnă literalmente „castron” sau „vaș”.

• Nim-tovok - tradus ca „container parțial deschis”. În exterior, arată ca un castron mare, cu laturi relativ modeste.
• Tovoki Labgardon - se obișnuiește să se traduce prin „un vas cu margini curbate”. Într-adevăr, este ușor răsucit în jurul perimetrului.
• Porum-tovok - preparate plate destinate painei si patiseriei.
• tradiția andijană ordonă să folosească palovok. După cum ați putea ghici, este necesar pentru a mânca pilaf. O caracteristică a unui astfel de vas este plasarea sa pe un picior. Uleiul curge pe pereții înalți până la fundul vasului. Prin urmare, vă puteți bucura de gustul curat al pilafului aromat. Important: în Tașkent, spre deosebire de Andijan și Fergana, nu se folosesc paleți. Probabil, totul ține de conținutul diferit de grăsime al preparatelor în sine.
• Chiar și în Andijan și în Valea Fergana în general, se folosesc adesea dam-tovoks... Acesta este un fel de mâncare care are și funcția de capac. Practic, este necesar nu pentru servirea alimentelor pe masă, ci pentru aranjarea ingredientelor individuale. Intrând în bucătăria uzbecă, puteți vedea adesea cum bucătarul pune bucăți de carne fiartă în dam-tovok.

Khorezm surprinde turiștii și cunoscătorii de exotism cu un alt tip de veselă ceramică - badia (în altă pronunție, bodiya). Badia diferă de lagan prin adâncimea și înălțimea laterală mai mare. Peretele exterior poate fi pozitionat drept sau la un unghi de 85 de grade. Dar există și opțiuni intermediare - cu o teșire relativ netezită. Deoarece bodia este întotdeauna plasată pe un picior înalt, unii experți presupun că a devenit o dezvoltare secundară a dam-tovoks.

Un fel de mâncare și mai mare se numește togora - literalmente „castron” sau „bazin”. Togora este făcută nu numai din ceramică, ci uneori și din metal. Cu toate acestea, acesta nu este un anumit tip de feluri de mâncare, ci mai degrabă un nume colectiv pentru vase mari de adâncime. Prin urmare, atunci când cumpărați online sau comandați dintr-un catalog, este important să specificați clar ce anume se înțelege. Togorurile metalice, spre deosebire de cele ceramice, nu au o valoare decorativă deosebită.

Pe lângă clasificarea generală a mâncărurilor uzbece, este important să cunoașteți și alte nuanțe. În Rishtan, meșteșugarii-olari puneau ocazional stuf sau o pană de pasăre în lut. Golurile formate în timpul arderii ulterioare fac recipientele finite mai ușoare și oferă o aparență de efect termos. Pentru a obține glazura ishkor:

• colectați planta cu același nume;
• arde-o;
• cenușa se arde la o temperatură de peste 1200 de grade astfel încât să apară cristale;
• macina cenusa cristalina;
• amestecați-l cu nisip de cuarț;
• se adauga o cantitate mica de faina si pietricele albe zdrobite.

Indiferent de complexitatea rețetei și de nuanțele tehnologice, adevăratul „Rishtan” are mici crăpături. Potrivit acestora, produsul original este recunoscut cu acuratețe; falsurile sunt invariabil lipsite de cel mai mic defect.

Principala întreprindere din Uzbekistan pentru producția de veselă este firma Pakhta. Ea face:

• lăptari;
• pălării pentru ceainic cu suporturi;
• vaze;
• producatori de fructe;
• seturi pentru condimente;
• scobitori;
• oale cu ardei;
• agitatoare de sare;
• boluri;
• sosuri și boluri de salată;
• plăci triunghiulare, dreptunghiulare, ovale.

În total, există peste 80 de soiuri de astfel de feluri de mâncare... Nici „Ceramica Rishtan” nu rămâne în urmă. Produsele acestei companii se disting prin strălucirea și frumusețea lor. Ea întruchipează cu adevărat idealul mâncărurilor tradiționale uzbece. Vopsirea se efectuează întotdeauna în același tip, ceea ce vă permite să ridicați seturi din componente individuale fără probleme.

În următorul videoclip, veți găsi avantajele și dezavantajele cazanelor, cuțitelor și ustensilelor uzbece.