Tazhin: ce fel de feluri de mâncare, materiale și sfaturi pentru alegere

Gătitul mâncărurilor exotice în conformitate cu toate canoanele culinare necesită adesea folosirea unor dispozitive speciale care conferă alimentelor un gust autentic și consistența corectă. Din această categorie aparține și Tagine - un tip special de vase care vă permite să obțineți întotdeauna rezultate excelente în bucătărie. Este deosebit de comună în țările africane, unde majoritatea felurilor de mâncare sunt gătite la foc deschis.

Tazhin face carne grozavă și legume înăbușite. Cu un astfel de dispozitiv, coacerea și alte metode de gătit pe termen lung vor deveni disponibile chiar și pentru gospodinele fără experiență.

Acesta este tradițional pentru bucătăria marocană vasul este alcătuit dintr-un capac de formă conică neobișnuită, cu un vârf plat și o bază, unde sunt plasate alimentele. Taginele sunt produse în diferite capacități și dimensiuni. Un lucru rămâne principalul lucru - metoda de gătit și este cunoscută încă de pe vremea vechiului Maghreb. Și de-a lungul secolelor de utilizare, tajinul și felurile de mâncare preparate în el nu au provocat nicio plângere.

Tradițional pentru Maroc, acest tip de veselă a prins cu ușurință rădăcini în Franța, care deținea colonii africane de mulți ani. Astăzi, în el se prepară mâncăruri de restaurant, iar deliciile de casă ale gătitului sănătos sunt răsfățate. Tagine însuși arată o oală cu bază largă, din ceramică sau metal. Înălțimea capacului este în medie de trei ori mai mare decât dimensiunea părților laterale - acest lucru este necesar pentru formarea unui microclimat special în interior. Există o mică gaură în partea conică pentru a scurge excesul de abur.

Se obișnuiește să se gătească carne și carne de pasăre în tagine - aici dobândesc o valoare gustativă specială, devin moi și fragede. Datorită înălțimii capacului, procesul de gătire într-un recipient închis este următorul:

• apa clocotită crește în timpul gătirii;
• aburul condensat curge pe pereți până la baza vasului și se evaporă din nou;
• gatirea are loc deodata dupa doua tehnologii: cu incalzire directa a fundului si cu actiunea aburului de sus.

Datorită continuității procesului, preparatele din interior nu ard, sunt gătite cu pierdere minimă a gustului și sunt incredibil de fragede. Deloc surprinzător, în Franța, cafenelele în stil tajin sunt considerate una dintre cele mai populare.

Tajine este folosit pentru a pregăti majoritatea mâncărurilor din bucătăria nord-africană și marocană. Mâncarea din ea se prăjește în prealabil în ulei și apoi se lasă să fiarbă la foc mic. Se poate gati si prin tocanita, in acest caz ingredientele puse inauntru sunt pur si simplu aromate cu putina apa. Cel mai adesea, carnea, carnea de pasăre, peștele, fructele sau legumele sunt folosite ca produse de bază. Cerealele, leguminoasele și alte alimente vegetariene greu de digerat sunt produse fără cusur.

Mâncarea preparată într-un vas special se mai numește și tajin. Cu această metodă de tratament termic, gusturile condimentelor, fructelor uscate, condimentelor și ierburilor sunt mai strălucitoare. Nucile, mierea, ghimbirul merg bine cu tagine. Este important de înțeles că în Africa de Nord această metodă de gătit nu este obișnuită - durata tratamentului termic îl face incomod pentru utilizarea constantă.

Dar de sărbători sau atunci când pregătiți feluri de mâncare pentru utilizare ulterioară, este absolut de neînlocuit. Tajine vă permite să stăpâniți prepararea alimentelor folosind rețete complexe, cu mai multe ingrediente - datorita fuziunii gusturilor si aromelor, rezultatul este intotdeauna exact asa cum este nevoie.

Tagine tradițional este complet vas ceramic... În Maroc, este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru a le servi. În consecință, se obișnuiește să alegeți vase frumoase, originale, cu o aromă națională. Dar sunt posibile și alte opțiuni.

Tagine clasic de lut este cea mai bună alegere pentru prepararea bucătăriei marocane. Vasele de lut poroase coapte, dar nu glazurate au capacitatea de a influențează gradul de umiditate din alimente prin absorbția și eliberarea umidității în mod natural... Produsul finit este foarte bogat în sucuri. Dar rezultate bune pot fi obținute numai dacă vasul în sine a fost înmuiat în prealabil în apă timp de câteva ore.

Taginele de lut au unul, dar un dezavantaj foarte semnificativ - ele absorb mirosurile. Dacă vasele sunt folosite pentru a crea diferite feluri de mâncare, acestea vor trebui să fie înmuiate mult timp sau trebuie făcute recipiente separate pentru carne, pește, cereale și alimente dulci. În plus, igiena taginei de lut este, de asemenea, minimă.

Versiuni glazurate de vase de gătit sunt lipsite de acest defect, sunt usor de spalat, eliminand mirosurile neplacute. Dar efectul reglării naturale a umidității este redus.

Un tip special de argilă cu impurități de origine minerală este, de asemenea, utilizat la fabricarea veseiului marocan modern. Tagina ceramică este acoperită cu glazură, coaptă, dobândind o suprafață durabilă lucioasă. Vasele de gătit de acest tip sunt de obicei antiaderente și sunt potrivite pentru instalarea directă pe o sobă electrică.

Dar pe un arzător pe gaz va trebui să folosiți un divizor, care oferă o încălzire mai uniformă.Pe suprafețele cu inducție, se folosește un adaptor - un cerc metalic în funcție de dimensiunea conturului arzătorului.

La fel ca recipientele de lut, vasele din ceramică sunt diferite:

• aspectul estetic;
• siguranța mediului;
• păstrarea pe termen lung a temperaturii setate;
• condiții optime pentru tocănire și fierbere.

Recipientele din lut și ceramică nu sunt potrivite pentru flăcări deschise, se pot rupe sau crăpa și nu sunt potrivite pentru prăjire. În rest, sunt aproape impecabile și vă permit să păstrați tehnologia autentică de preparare a bucătăriei nord-africane.

Dacă ai doar o sobă pe gaz, nu poți refuza să folosești vasele originale de tip marocan. Tagine din fontă are o capacitate termică excelentă, nu inferior ceramicii. În ea, puteți prăji carnea sau peștele, caramelizați legumele și fructele. Partea inferioară a taginei din fontă este potrivită pentru coacerea vaselor în cuptor.

Comoditatea unui tajin din fontă este de netăgăduit - este convenabil pentru gatit la gratar sau la cuptor, pe orice fel de aragaz, poate fi folosit ca varianta de calatorie a ustensilelor. Nu este necesar un adaptor pentru o plită cu inducție: fonta este feromagnetică. Sunt produse ambele versiuni integral metalice ale produselor, precum și cele combinate, cu un capac ușor de lut.

În ciuda statutului de metal neferos, aluminiul turnat sub presiune este destul de potrivit pentru realizarea unei baze de tagine. Blatul la astfel de modele este din ceramică, ușor, prevenind ponderarea structurii. Acoperirea din interiorul vasului poate fi din ceramică, piatră, titan pentru o încălzire mai lentă și mai corectă.

Producătorii europeni au început recent să producă etichete neobișnuite din oțel inoxidabil. Astfel de feluri de mâncare sunt completate de o inserție pentru gătirea la abur. Puteți chiar să așezați ingredientele pe mai multe niveluri, în funcție de temperatura și timpul de gătire dorite. Într-un castron de metal, este convenabil nu numai să tocăniți, ci și să prăjiți și să coaceți.

Proprietățile feromagnetice permit, la utilizarea plitelor cu inducție, să se pună tagine de oțel direct pe circuitul arzătorului. Pentru ca căldura din interiorul recipientului să fie distribuită corect și uniform, fundul este realizat sub forma unei structuri multistrat cu o placă suplimentară de aluminiu în interiorul straturilor de oțel inoxidabil. Dar bucătarii cu experiență nu recomandă înlocuirea taginelor din ceramică și fontă cu cele din oțel: căldura se pierde mai repede, motiv pentru care tehnologia de gătit este încălcată.

Principalii producători de tajine corecte sunt companii din Maroc și Franța.

• marca Emile Henry produce tajine ceramice de înaltă calitate. Produsele se disting prin estetica (peretii lor termorezistenti sunt acoperiti cu glazura multicolora), sunt practice de curatat. Vasele sunt adaptate pentru utilizare cu toate tipurile de aragaz, cuptoare.

• Staub Este o companie franceză care produce tajine excelente de tip combinație. Baza grea din fontă are un strat antiaderent ceramic emailat. Domul este ceramic, mai usor. Vasele de gătit sunt potrivite pentru încălzirea directă pe toate tipurile de sobe.

• Le Creuset - o companie franceza care produce vase din fonta cu pereti grosi de tip marocan. Cupola ceramică vă permite să obțineți efectul de fierbere tradițională, ca într-o oală de pământ. Puteți găti cu astfel de ustensile pe orice tip de aragaz. Tagine estetic poate fi servit la masă fără teama că vasul se va răci.

• "Ceramica Borisov" - produse ale unui producător rus. Vasele de gătit marocane de la acest brand se disting prin prețuri accesibile, o gamă largă de dimensiuni. Produsele cu capac cu cupolă sunt concepute pentru coacere într-un cuptor cu microunde sau cuptor. Încălzirea directă este complet eliminată.

• Vetta. Compania produce etichete din oțel inoxidabil cu funcție de abur. Vasele sunt ușoare, versatile și ușor de curățat. Dar aceasta este mai mult o cratiță decât un vas marocan autentic.

Atunci când alegeți tagine pentru gătit în stil marocan, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

• dimensiuni și diametru: opțiunile porționate sunt convenabile pentru un restaurant, braze mari - pentru acasă;
• tip de sobă: sunt necesare opțiuni metalice pentru inducție și gaz;
• metoda de incalzire: puneti in cuptor numai vase de inaltimea corespunzatoare;
• tip de tratament termic: este imposibil să prăjiți alimentele în faianță înainte de tocănire.

Recipientele și capacele din ceramică, faianță trebuie verificate cu atenție pentru a detecta crăpături și așchii. Merită să luați în considerare recomandările producătorului pentru feluri de mâncare specifice. Ele afectează temperatura de încălzire admisă, determină regulile de îngrijire a taginei.

Tazhin nu este recomandat să fie folosit în cuptor - partea de lut se va crăpa pur și simplu, dar există serii speciale concepute special pentru această metodă de prelucrare culinară. Gătitul pe o sobă cu gaz folosind astfel de ustensile este posibil, dar nu foarte de dorit, deoarece este dificil de controlat încălzirea.

O vatră deschisă cu jar strălucitor este ideală. De asemenea, puteți obține intensitatea de încălzire necesară la o sobă electrică; este potrivită cu inducție sau clasică cu arzătoare din fontă, cu răcire lentă.

În măsura în care mâncarea în tajine este gătită mult timp, există anumite reguli pentru așezarea produselor în interiorul recipientului... Mielul se pune în el timp de 10-12 ore. Pentru carnea de vită, jumătate din acest timp va fi suficient, chiar dacă carnea este veche și tare. Pentru pregătirea completă a mâncărurilor de pește și pui în tajine, 60 de minute sunt suficiente.

Pentru informații despre motivul pentru care aveți nevoie de tagine și despre cum să îl utilizați corect, vedeți următorul videoclip.