Totul despre ambalarea sub vid a legumelor

Legumele sunt foarte sănătoase, motiv pentru care fac parte din alimentația zilnică a multor oameni. Desigur, se pune întrebarea cum să le prelungească prospețimea și suculenta. Aici vidul vine în ajutor. Este folosit atât în ​​producție pentru vânzarea produselor, cât și acasă pentru depozitarea alimentelor achiziționate. Luați în considerare caracteristicile și tipurile de ambalare în vid a legumelor și, de asemenea, aflați cât de mult prelungește durata de valabilitate a conținutului.

Aerul este unul dintre factorii care contribuie la deteriorarea rapidă a alimentelor. Dacă, totuși, se adaugă umiditatea optimă pentru dezvoltarea bacteriilor, procesul este accelerat. Ambalarea în vid creează un spațiu fără oxigen și exces de umiditate, astfel încât procesele negative sunt suspendate.

Avantajele acestui mod de depozitare a legumelor sunt evidente.

• Prospețimea este prelungită produse, chiar dacă nu sunt în frigider.
• Consistență de lungă durată (grad de moliciune, elasticitate, suculenta), procesele de uscare si intemperii sunt minimizate. Legumele rămân comestibile și atrăgătoare vizual. Acesta din urmă devine deosebit de important atunci când se vinde alimente în magazine.
• Conținutul pachetului nu absoarbe mirosuri străine.
• În comparație cu depozitarea în congelator în pungi convenționale, atunci când gustul alimentelor se pierde, în acest caz se păstrează într-o măsură mai mare.
• Atât legumele întregi, cât și legumele feliate pot fi păstrate în vid. A doua opțiune poate fi găsită pe rafturile magazinelor. Produsele rafinate, gata de consum, sunt adesea cumpărate de unitățile de catering, precum și de persoanele care au puțin timp liber. Acasă, acest lucru poate fi relevant dacă o persoană a decis să se pregătească în avans pentru vacanță.
• Igiena menținută la transportul produselor, depozitarea, aflarea pe rafturile magazinelor. Conținutul nu primește praf și murdărie, ceea ce este deosebit de important atunci când vindeți felii. Și, de asemenea, este util pentru cei cărora le place recreerea în aer liber.
• Ambalajul transparent vă permite să demonstrați clienților aspectul legumelor și asigurați-vă că sunt proaspete.
• Produsele ambalate în acest fel nu ocupă mult spațiu. Acest lucru ajută la utilizarea mai eficientă a spațiului de depozitare și de vânzare cu amănuntul. Acasă, acest lucru vă permite să nu aglomerați frigiderul.
• Deoarece cantitatea de alimente aruncată din cauza alterării este redusă, o persoană poate aprecia economiile în finanțe.
• Simplitatea tehnologiei îi permite să fie folosit atât în ​​producție, cât și acasă. Orice gospodină poate stăpâni gestionarea echipamentelor compacte.

Cât despre dezavantaje, nu sunt multe.

• Folia nu protejează suficient de bine conținutul de deteriorare și poate fi ruptă sau zgâriată. Prin urmare, este mai bine să folosiți recipiente pentru siguranță maximă.
• Uneori, legumele feliate se pot lipi unele de altele.
• Unele bacterii pot crește și într-un mediu fără aer. Prin urmare, mai devreme sau mai târziu, conținutul pachetului de vid va începe să se deterioreze. Păstrarea legumelor pentru câțiva ani nu va funcționa.

Esența evacuării este simplă. Mâncarea se pune într-un recipient. Poate fi o pungă sau un recipient dur. Apoi aerul este pompat complet din recipient. Pentru aceasta, se folosește o pompă specială. Procesul poate fi efectuat atât automat, cât și manual.

Producătorii de obicei ambalează legumele pentru vânzare în folie. Acestea pot fi role moi sau pungi rigide. Și, de asemenea, des folosit opțiuni cu un substrat.

În viața de zi cu zi se folosesc atât filme, cât și recipiente. Unele produse de film pot avea o clapă și o închizătoare. Modelele roll-up nu au piese suplimentare, sunt pur și simplu sigilate la ambele capete. În ceea ce privește recipientele, acestea pot fi din plastic sau sticlă. Dimensiunile și formele variază.

Putem distinge condiționat 2 grupuri de ambalaje sigilate: pentru comerț și pentru uz casnic.

Ambalarea în saci în producție se realizează cu ajutorul mașinilor cu cameră profesionale. O porție de legume se pune într-o pungă și se pune într-un compartiment special. Este apăsat un buton, după care aerul este eliminat automat din spațiul camerei și din pachetul în sine. După aceea, pachetul sigilat este sigilat.

Dacă se folosește un substrat, se folosesc mașini de termoformat. Nu au camere. Capătul pungii este pur și simplu plasat în aparat, care pompează aerul. Drept urmare, filmul se potrivește perfect în jurul conținutului, protejându-l de influențele externe și bacterii.

Este de remarcat faptul că, dacă vorbim despre producția de legume ambalate pentru vânzarea acestora, echipamentul descris va fi folosit doar în ultima etapă. Și înainte de asta legumele trebuie să treacă prin mai multe etape de prelucrare.

Procesul începe cu o spălare temeinică a materiilor prime. După mașina de spălat, legumele trec la o curățare cu role pentru a îndepărta pielea (dacă este necesar). Produsele merg apoi la masa de inspecție pentru inspecție vizuală. Apoi, pentru cartofi, se efectuează sulfitare pentru a preveni rumenirea. Alte legume sunt uscate și tocate dacă este necesar.

În viața de zi cu zi se folosesc instalații fără tub. Ele pot fi pe masă și încorporate în mobilierul de bucătărie. De regulă, acestea sunt modele compacte multifuncționale. Opțiunile de pompă manuală sunt rar folosite astăzi. Au fost înlocuite cu dispozitive care pompează automat aerul dintr-un sac sau un container.

Legumele din grădina proprie sau achiziționate dintr-un magazin în funcție de greutate sunt depozitate în astfel de recipiente. Uneori oamenii fac pregătiri pentru iarnă. In functie de dorintele consumatorului, legumele pot fi crude sau curatate de coaja si fierte, taiate sau intregi. În funcție de aceasta, precum și de condițiile de depozitare, variază și durata de valabilitate.

Oricum produsele trebuie să fie proaspăt și spălat.

Legumele proaspete în vid sunt păstrate în stare excelentă până la 2 săptămâni. Fiertul poate aștepta până la 12 zile. Uscarea legumelor înainte de a le pune în recipiente etanșe va crește durata de valabilitate a acestora la 12 luni. Dacă vrei să faci pregătiri de iarnă, este mai bine să puneți recipientele în congelator. Alimentele congelate pot fi bune pentru un an întreg.

O altă opțiune pentru pregătirea unei rezerve de vitamine pentru aspirare este albire. Acesta este tratamentul cu apă clocotită. Această procedură nu numai că mărește durata de valabilitate a legumelor, dar le permite și să rămână aromate și suculente. În acest caz, morcovii, sfecla și alte culturi similare de rădăcină sunt procesate timp de aproximativ 5 minute. Verdeturile se tin in apa clocotita timp de 2 minute.

După aceea, mâncarea este lăsată să se răcească și să se usuce pentru un timp. Abia după aceea sunt introduse într-un recipient sau pungă, iar aerul este îndepărtat din pachet. Dacă toți pașii au fost parcurși corect, conținutul recipientului etanș poate fi păstrat timp de 3-4 săptămâni. În producție, după albire și etanșare, se realizează pasteurizarea.

Desigur, toate perioadele specificate se aplică numai dacă dacă conținutul a fost proaspăt pus în vid și ambalajul nu a fost deteriorat.

De asemenea, merită să respectați condițiile optime de depozitare. Nu lăsați recipientele în lumina directă a soarelui sau într-un loc cu umiditate ridicată.

Pe lângă nuanțele de mai sus, trebuie avut în vedere faptul că diferite legume se deteriorează în același ritm. De exemplu, soiurile dense (sfeclă, morcovi, cartofi) durează mai mult.

Și, desigur, dacă deschideți periodic recipientul pentru a lua câteva bucăți și apoi îl sigilați din nou, acest lucru va reduce semnificativ durata de valabilitate a conținutului. Prin urmare, este recomandat să împachetați legumele în loturi mici, astfel încât să puteți lua o porție fără a deranja restul alimentelor.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru a afla cum să împachetați legumele folosind un aspirator de acasă.