Cazane uzbece din fontă: caracteristici, selecție, funcționare și îngrijire

Un ceaun din fontă de producție uzbecă este un vas excelent pentru gătit, care permite alimentelor să dobândească un gust și suculent deosebit, care este facilitat de forma și materialul de fabricație.

Căldarea Namangan este cea mai bună, cu adevărat unică ustensile din Uzbekistan pentru gătit. A apărut acum peste 100 de ani în orașul Namangan. A fost realizat manual din fontă pură și chiar și atunci a fost plăcut prin toate proprietățile sale culinare unice.

Cert este că, în ciuda dimensiunii mari a vasului (puteți hrăni o familie numeroasă sau mulți oaspeți dintr-un astfel de cazan), mâncarea este gătită uniform și nu arde nicăieri. De aceea Cazanul Namangan este încă un fel de standard și este preferat la cumpărare.

Astăzi, cazanele uzbece din fontă sunt echipate cu capace din metal sau din aluminiu mai ușor. Cu toate acestea, chiar și în momentul apariției acestor produse, strămoșii uzbecilor moderni au acoperit ceaunul cu bucăți de lemn și scânduri în timpul gătitului. Astăzi, cazanele Namangan sunt atât de populare și solicitate încât a fost stabilită o întreagă producție, funcționează mai mult de o fabrică, furnizând produse piețelor altor țări.

Ca orice alt ustensil de bucătărie, cazanele au propriile avantaje și dezavantaje.

• Una dintre principalele caracteristici pozitive ale acestui produs este materialul din care este fabricat ceaunul: fonta grea si solida. Este considerat un metal de înaltă calitate și este considerat o alegere bună în domeniul culinar.
• În consecință, un cazan uzbec, cu alegerea potrivită, vă va servi mai mult de un an și, eventual, mai mult de un deceniu, deoarece nu există absolut nimic de stricat acolo.
• Datorită uneia dintre principalele caracteristici ale designului său - pereții denși - căldura este distribuită uniform în tot ceaunul. Acest lucru permite ca produsele să fie gata în același timp, indiferent unde se află în cazan. Fie, de exemplu, orez: boabele de dedesubt, de deasupra focului în sine, și cele de lângă capacul propriu-zis și de pe pereți, se vor încălzi în același mod.
• Pe lângă toate acestea, ceaunul uzbec este prezentat astăzi într-o gamă largă de volume, ceea ce înseamnă că puteți găti în el atât pentru o familie de trei, cât și pentru o masă întreagă de invitați!

În ceea ce privește neajunsurile, chiar primul decurge lin din merite. Oricât de mult fonta poate fi utilă în gătit, greutatea ei este la fel de negativă. Într-adevăr, un cazan de dimensiuni medii va cântări destul de mult și, prin urmare, poate fi foarte dificil pentru mâinile slabe ale femeilor să facă față tuturor acestor afaceri.

Dacă vorbim despre severitatea cazanului, este de remarcat faptul că unele modele cântăresc atât de mult încât le va fi greu să reziste la o sobă obișnuită. Mai mult decât atât, este puțin probabil să fie atârnate de vreun cârlig deasupra focului de pe stradă. Prin urmare, în unele cazuri, trebuie să cumpărați modele speciale care ar ajuta ceaunul să stea deasupra focului cu mai multă încredere. Cel mai adesea, i se face un trepied special sau o vatră de cărămidă.

Nu ar trebui să îl considerați un minus, dar este totuși important să rețineți că va trebui să ai grijă de un astfel de cazan într-un anumit fel pentru ca acesta să nu-și piardă calitățile.

Pentru a face alegerea corectă și pentru a obține maximum de bucurie și funcționalitate atunci când cumpărați un ceaun, este important să ținem cont de unele dintre nuanțe.

1. În primul rând, uită-te la aragazul tău sau la orice altă zonă de gătit destinată. Va rezista la greutatea cazanului, se va potrivi acolo ca marime?
2. Nu fiți zelos cu dimensiunea felurilor de mâncare, deoarece atât greutatea, cât și costul cresc și, prin urmare, luați în considerare corect cantitatea maximă de mâncare pe care o veți găti în el.
3. Luați în considerare și ce fel de mâncare veți găti în ceaun cel mai des - modelul și grosimea pereților vaselor depind de asta. În plus, amintiți-vă că cazanele diferă ca formă; puteți alege pentru dvs. un model mai lat sau mai îngust.

Cazanele uzbece au o variabilitate uriașă în ceea ce privește dimensiunea. Puteți folosi un vas relativ mic, care este suficient pentru o familie și mai mulți oaspeți. Acesta este un cazan mediu de 12 litri. Cu toate acestea, dacă sunteți angajat în gătit la o scară mai serioasă, atunci vă sunt oferite opțiuni de până la 200 de litri. De asemenea, puteți găsi o variantă foarte mică (cum ar fi o cratiță medie), un astfel de cazan este conceput pentru doar 3 litri.

Fundul cazanului este cel mai adesea o suprafață plană, cu toate acestea, există și opțiuni în care fundul va fi convex. Acest parametru este important în funcție de locul exact în care va fi utilizat produsul.

Există exemplare mari fără structură de susținere, atunci unul ar trebui achiziționat separat. Există, de asemenea modele cu aragaz... Da, chiar sub ceaun există un spațiu special care vă va permite să porniți focul în siguranță.

Prima diferență caracteristică este materialul. Cazanele Namangan reale sunt fabricate exclusiv din fontă de înaltă calitate și, prin urmare, toate produsele din aluminiu și cupru trebuie tăiate imediat.

Pentru a determina corect dacă este fontă, trebuie doar să ridicați ceaunul. Ar trebui să fie greu, în timp ce cuprul și aluminiul sunt metale ușoare. În plus, neregulile vor fi întotdeauna prezente pe fonta reală, deoarece acest metal nu este perfect neted.

Amintește-ți mereu asta un adevărat cazan uzbec este făcut manual... În ciuda cererii mari și a producției bine stabilite, astfel de cazane sunt încă fabricate după vechea tehnologie. Și, prin urmare, grosimea pereților poate varia de la specimen la specimen.

Utilizarea unor astfel de feluri de mâncare speciale oferă multe nuanțe diferite. În primul rând, asigurați-vă că acest recipient destul de greu este fixat în siguranță și abia apoi aprindeți focul.

Ca toate ustensilele culinare din fontă, ceaunul asigură funcționarea cu ungerea prealabilă a pereților cu ulei. După cumpărare, înainte de a începe să gătiți, decizia corectă este să pregătiți produsul din fontă. Se încălzește pe foc, ungând totul până la refuz cu ulei pe parcurs. Sub influența temperaturii, va fi distribuit uniform de-a lungul marginilor și va servi ca un fel de acoperire antiaderență și, în plus, va crește conductivitatea termică a produsului.

Uleiul este cel mai bine folosit vegetal și trebuie aplicat după incandescenţa completă a întregii fonte... Când uleiul este bine absorbit, stingeți focul, lăsați fonta să se răcească și clătiți-o cu apă caldă.

Mâncărurile pe care urmează să le gătiți acolo trebuie alese după criteriul rezistenței la gătitul de lungă durată. Adică, puteți găti supă excelentă, terci sau pilaf într-un ceaun, dar nu ar trebui să încercați să îl folosiți ca o tigaie, de exemplu. Acest lucru poate distorsiona distribuția căldurii și nu va funcționa bine cu mâncarea în sine dacă încercați să o prăjiți acolo.

Căldarea uzbecă Namangan este un fel de mâncare fără pretenții de întreținut. De asemenea, este durabil și rezistent la șocuri, motiv pentru care îl poți transporta în portbagajul mașinii tale fără piedici. Cu toate acestea, fonta însăși, dacă este folosită în gătit, se dezvăluie mai bine, cu atât este mai bine unsă. În consecință, este necesar să-l încălziți și să-l ungeți cu ulei nu numai pentru prima dată, ci și pe măsură ce se usucă sau înainte de a umple ingredientele pentru prepararea oricărui fel de mâncare.

Dacă vorbim despre spălare, atunci nu folosiți detergent obișnuit de spălat vase. În primul rând, însăși structura fontei este foarte eterogenă și, prin urmare, unele substanțe pot rămâne pur și simplu în porii materialului și apoi pot ajunge în hrana umană. În al doilea rând, însuși principiul de utilizare nu necesită degresare constantă, ci dimpotrivă: cu cât mai multă grăsime pe pereți, cu atât mai bine pentru gătit.

Prin urmare, ceaunul ar trebui să fie spălat cu ceva mai natural. De exemplu, poate fi săpun de rufe sau orice nu este agresiv: sifon, cafea băută etc. Pereții nu trebuie zgâriați, așa că nu luați perii de fier, este mai bine să folosiți cârpe de pânză sau un burete.

După cum am menționat deja, un cazan nu este un vas care se murdărește prea mult, de cele mai multe ori are nevoie doar de o singură clătire cu apă. Cu toate acestea, dacă mai trebuie să curățați părțile laterale sau de jos, este mai bine să încălziți produsul umplându-l cu sare. Sarea absoarbe perfect toate arsurile posibile care s-ar fi putut acumula pe o perioadă lungă de timp. Trebuie amestecat periodic până când devine uniform întuneric.

Dacă partea exterioară a fundului, pe care o așezați deasupra focului, este acoperită cu funingine, atunci nu uitați să aveți grijă când curățați. Va fi suficient doar să speli toată funinginea cu apă, ceea ce te va ajuta cu o cârpă sau un burete.

Puteți afla mai multe despre cum să ardeți un ceaun din fontă, astfel încât să servească mult timp și să gătească delicios.