Cum să alegi ceaunul potrivit pentru aragaz?
În lumea modernă, oamenii acordă din ce în ce mai multă atenție calității alimentelor, metodelor și tehnologiei de preparare a acestora. Alegerea vaselor de gătit este uriașă, așa că bucătarii experimentați știu că gustul depinde nu numai de alegerea corectă a produselor, ci și de alegerea vaselor de gătit în sine. Mâncărurile înăbușite și pilaful sunt unele dintre cele mai ușor de preparat și solicitate din punct de vedere al gustului.
Pentru gătit se folosește un ceaun. Un cazan este un cazan din fontă care are o formă rotunjită cu un fund rotund, care are pereți masivi destul de puternici.
Istorie
Populația din Asia Centrală ducea în trecut un stil de viață nomad. Campaniile constante, cuceririle, explorarea de noi teritorii au dat naștere unei nevoi mari de catering. Pe terenul dobândit se cultivau și se recoltau plante, iar turmele care se mișcau cu ele erau sursa de carne. Pentru gătit a fost creat un cazan, capabil să pregătească mâncare pentru un număr impresionant de oameni. A devenit un simbol al unității și ospitalității. Cazanele nu necesitau o vatră specială datorită dimensiunilor lor; era posibil să se gătească la un foc obișnuit, care se făcea în adâncituri. Focul a încălzit pereții gropilor și a făcut posibilă realizarea unui proces lent de stingere. Cazanul se instalează atât pe vetre, cât și prin agățarea lui pe un trepied special și se ridică și cuptoare speciale de gătit cu coșuri.
Un fapt interesant este existența celui mai mare cazan, care se află în Muzeul A. Yasavi din Kazahstan. Are un diametru de 2,2 m si o greutate de 2 tone.Potrivit legendei, a fost turnat din 7 metale. Este decorat cu ornamente si datorita manerelor are forma unor petale de lotus.
Cazanele moderne cu fund plat pot fi folosite pe orice tip de aragaz, in functie de caracteristici, poti alege atat pentru o soba electrica, cat si pentru una vitroceramica, si poti alege si un ceaun pentru o soba pe gaz.
Caracteristici la alegere
În prezent, principalele materiale pentru realizarea unui cazan sunt fonta, aluminiul și materialul multistrat. Cazanul din fontă asigură încălzirea rapidă și uniformă a vaselor și, de asemenea, păstrează căldura în interior pentru o lungă perioadă de timp. Recipientul de aluminiu are proprietăți mai reduse de schimb de căldură, așa că nu există timp suficient pentru a insista mâncarea într-un astfel de recipient. Un material multistrat presupune prezența mai multor straturi de oțel inoxidabil și aluminiu, ceea ce asigură proprietăți uniforme de încălzire și izolare termică. Datorită acestei compoziții cresc și proprietățile antiaderente ale recipientului.
Opțiunile de formular sunt, de asemenea, numeroase: ovale, rotunjite, alungite, înalte, joase, cu una sau două mânere. Totul depinde de dorințele cumpărătorului, așa că nu există reguli stricte aici. Este important să vă gândiți unde ar trebui să gătiți. Acordați atenție formei emisferice, care este standardul pentru gătit pe foc deschis, dar pentru o sobă cu gaz, trebuie să folosiți coafuri speciale. Daca alegeti un cazan pentru aragaz, va recomandam un volum de pana la 6–8 litri, care corespunde normei pilaf pentru aproximativ 6 persoane.
Volumele mai mari nu se vor încălzi pe un arzător standard pe gaz. Pentru o companie mică, este suficient să achiziționați un recipient de 4-5 litri.
Standardul pentru alegerea materialului este fonta, spre deosebire de aluminiu, nu este atât de ușor și mobil, dar atunci când alegeți un recipient de dimensiuni mari de la 8 litri, nu are concurenți. Pentru un număr mare de oaspeți, se recomandă un volum de 15–20 de litri.
Recipientele din aluminiu sunt mai potrivite pentru o sobă cu gaz sau electrică pentru uz casnic. Atunci când alegeți un ceaun, trebuie să acordați atenție grosimii pereților. Cu cât este mai gros, cu atât mai bine. Suprafața interioară nu trebuie să aibă nereguli, depresiuni sau proeminențe. Și, de asemenea, există o regulă că, cu cât volumul vaselor este mai mare, cu atât pereții ar trebui să fie mai groși, deoarece grosimea lor este factorul principal în păstrarea căldurii în interior.
Recipientele cu un strat antiaderent de la temperaturi ridicate se deteriorează din cauza descuamării frecvente a acoperirii în timp. Prin urmare, mulți oameni preferă cazane vechi, uzate, ceea ce simplifică utilizarea lor. Stratul de email al pereților afectează și gustul, așa că bucătarii experimentați nu folosesc astfel de feluri de mâncare. Produsele din cupru trebuie manipulate cu grijă, ceea ce este dificil de întreținut.
Pentru o plită ceramică, fonta este și cea mai bună opțiune. Deoarece vasele din fontă sunt masive și groase, iar aderența la suprafață este maximă, acest lucru asigură funcționarea cât mai eficientă a unor astfel de sobe.
Atunci când alegeți, este important să acordați atenție diametrului inferior, dimensiunea minimă ar trebui să fie de 12 cm. Merită să alegeți un model cu fundul cel mai uniform, fără umflături.
Vasele de gătit din aluminiu trebuie să aibă o inserție feromagnetică, altfel există riscul de a lăsa urme permanente pe suprafața aragazului.
Pentru a găti pe o sobă de sticlă ceramică, este necesar să alegeți produse nu prea masive, deoarece greutatea excesivă a fontei și a ingredientelor poate deteriora suprafața aragazului, precum și utilizarea neglijentă a produselor din fontă.
Și tot astăzi au apărut cazane de inducţie... Ele reprezintă o sobă separată cu un cazan încorporat. Astfel de modele sunt sigure, economice în consum de energie, au regulatoare de temperatură. Cu toate acestea, dezavantajul acestui model este costul său. Costul ridicat nu este accesibil pentru consumatorul mediu.
Atunci când alegeți un ceaun pentru o sobă electrică, există și câteva nuanțe.Arzătorul standard al unei astfel de sobe este o spirală electrică în interiorul plitei, astfel încât căldura este distribuită neuniform.
Există modele de cazane cu o suprafață interioară sferică, în timp ce fundul în sine este plat. Astfel de modele sunt potrivite pentru prăjirea inițială în primele etape ale pregătirii mâncărurilor din Asia Centrală. Cu toate acestea, pentru procesul de stingere, este încă necesar să se controleze în mod independent uniformitatea distribuției căldurii.
Îngrijire
Orice vasă are nevoie de îngrijire, depinde de cât timp, confortabil și fructuos vă va servi. Se recomandă să începeți să aveți grijă de ceaun încă de la începutul achiziției sale. Deci, înainte de a-l folosi pentru prima dată, trebuie calcinat. La foc mic, evaporați restul de ulei de mașină folosit la turnarea produsului. Apoi, înainte de gătit, puteți unge suprafața cu ulei vegetal și o puteți încălzi puternic, acest proces va crea o peliculă care va împiedica ingredientele să se lipească. Când se utilizează un produs din aluminiu, ar trebui să se folosească un foc mai moderat, deoarece ar putea să nu reziste la temperaturi ridicate.
La sfârșitul gătitului, vasele sunt spălate și șterse. Petele de rugină de pe produsul dvs. din fontă vă vor ajuta să împiedicați cârpa moale unsă să vă frece vasele. Dacă ceva este ars în ceaunul din fontă, atunci ar trebui să fie înmuiat cu apă. Se adauga apoi 1 kg de sare si se aprinde bine. Lăsați produsul să se răcească și îndepărtați sarea. După curățare, recoaceți recipientul cu ulei conform recomandărilor înainte de prima preparare.
Odată cu utilizarea pe termen lung a produsului din fontă, calitatea alimentelor gătite se va îmbunătăți. Acest lucru se datorează structurii poroase a fontei, care este umplută cu ulei în timpul gătirii. Astfel, se formează un fel de acoperire antiaderentă. Produsele din oțel inoxidabil și aluminiu pot fi spălate în mașina de spălat vase, tolerează bine umezeala și, de asemenea, nu se corodează.
Așadar, urmând aceste recomandări simple pentru alegerea și îngrijirea unui ceaun, puteți obține rezultate excelente în realizarea gătitului de înaltă calitate în Asia Centrală și puteți surprinde oaspeții cu ospitalitatea dumneavoastră.
Cum să alegi un ceaun pentru aragaz, vezi mai jos.
