Tot ce trebuie să știi despre cazane

Kazanul este o veselă rusească populară care a venit la noi din țările asiatice. Recipientul este un cazan în care se poate găti mâncarea la foc deschis. Kazan este un partener constant al iubitorilor de recreere în aer liber. Și, desigur, felul principal asociat cu ceaunul este pilaf. Pentru a face mâncarea gustoasă, aromată, sfărâmicioasă și să satisfacă toate cerințele bucătăriei uzbece, cazanul trebuie ales corect.

Cazanul arată ca un cazan semicircular și este adesea folosit de vânători, pescari și turiști. De asemenea, acest fel de mâncare poate fi găsit în casele iubitorilor de bucătărie orientală. Kazan este destinat special pentru gătit pilaf, lagman și alte mâncăruri populare... Acest cazan este bun pentru că este disponibil la orice magazin de artizanat. Pe rafturi sunt oferite multe soiuri moderne, cu toate acestea, ar trebui să alegeți un recipient cât mai aproape de mâncărurile tradiționale ale țărilor din est.

Dacă comparăm un ceaun cu o tigaie, atunci se deosebește de el prin forma sa rotunjită, datorită căreia poate fi coborât în ​​foc. În timpul gătirii, atât fundul, cât și pereții sunt încălzite uniform. Acest lucru asigură o gătire mai rapidă și suculenta ingredientelor. Cazanul este convenabil și atunci când utilizați un trepied. În acest caz, o groapă poate servi drept vatră, în care s-a făcut un foc sau au fost instalate pietre, sub care strălucește o flacără.

Cazanele pot fi clasificate in functie de materialul din care sunt realizate. Gustul preparatelor și durabilitatea produsului depind de materiile prime folosite.

• Cu o acoperire suplimentară. Cazanele moderne pot fi acoperite cu un strat antiaderent de teflon sau email. Aceasta nu este cea mai bună opțiune pentru utilizare pe foc deschis, deoarece sub influența căldurii, acoperirea se sparge, se desprinde, particulele dăunătoare de teflon intră în mâncare, ceea ce nu face deloc vasul sănătos.

• Cupru... Un produs destul de rar în Rusia, dar locuitorii din Azerbaidjan și Uzbekistan folosesc cazane de cupru. Aceste recipiente sunt incomode prin faptul că se corodează rapid. În plus, rețin mai rău căldura, iar după fiecare utilizare vasul trebuie spălat bine.

• Aluminiu. Produse foarte populare în Rusia. Aceasta este o opțiune potrivită atât pentru gătit pe foc deschis, cât și pentru gătit pe aragaz sau electric.

• Fontă. Cele mai comune exemple. În ciuda încălzirii îndelungate și a greutății mari a produselor, cazanele din fontă sunt alese de iubitorii experimentați de picnic. La urma urmei, fonta păstrează gustul și aroma ingredientelor la maximum și vă permite să gătiți pilaf excelent.

O astfel de varietate ca kazan-wok merită o atenție specială. Acest produs înlocuiește cu succes un wok, ceaun, tigaie și cratiță. Datorită proprietăților sale deosebite, într-un astfel de recipient puteți fierbe, prăji, fierbe, fierbe, rumeni orice mâncare. Fundul cazanului-wok este mic, dar are pereți înalți, care asigură prepararea comodă a mâncărurilor lichide și semi-lichide. Majoritatea mânerelor modelelor sunt din bachelit, astfel încât să nu se încingă sau să vă alunece din mâini.

Atunci când alegeți un ceaun, trebuie să luați în considerare cu atenție pentru ce companie vor fi folosite cel mai des vasele. Magazinele oferă cazane în miniatură pe care un vânător singuratic le poate lua cu el în pădure, cazane medii pentru o excursie în familie și produse uriașe pentru o companie mare. Cele mai mici cazane au de obicei un volum de 3-7 litri, cu un astfel de exemplar poti merge la natura in compania a 2-3 persoane. Produsul vă va permite să gătiți terci, pilaf sau friptură.

Containerele de dimensiuni medii sunt oferite într-un volum de 8-15 litri, fiind obișnuit să le folosești pentru 3-4 persoane. Acest produs este potrivit, de exemplu, pentru recreere în aer liber cu o familie, de obicei, în acest caz, se recomandă să luați un cazan de 12 litri. Exemplarele mari vin într-un volum de 15-20 de litri, ele vor ajuta la hrănirea unei companii de 7-10 persoane.

Cele mai masive containere au parametri de 25 de litri. Aceste produse pot fi folosite, de exemplu, într-o tabără turistică pentru copii sau în timpul unei drumeții cu un grup de 10-16 persoane. Astfel de containere de 25 de litri sunt oferite și pentru unitățile de catering.

În general, alegerea dimensiunii depinde nu numai de numărul de persoane, pentru că trebuie să țineți cont și de faptul că vasul va crește, va fierbe, va trebui amestecat. În plus, mulți turiști vor dori să se răsfețe cu un supliment de mai multe ori. De aceea atunci când alegeți un volum, înmulțiți numărul de persoane cu doi și adăugați încă doi litri la rezultat. Această formulă vă va permite să alegeți recipientul cel mai potrivit și mai ușor de preparat.

Forma unui cazan tradițional este o emisferă. Această formă a fost adoptată datorită faptului că scopul principal al produsului este gătitul la foc deschis. Este destul de dificil să gătești pe o suprafață plană într-un astfel de recipient, deoarece fundul rotunjit nu permite recipientului să stea.În acest sens, producătorii oferă în prezent modele moderne cu fund plat care vă permit să gătiți pilaf delicios acasă.

La cumpărare, este mai bine să acordați preferință cazanelor cu capac, dar dacă nu este inclus în kit, atunci puteți cumpăra separat capacul. Dacă casa are deja un capac dintr-o tigaie cu un diametru adecvat, atunci este destul de potrivit pentru un cazan nou, așa că în astfel de cazuri nu are sens să plătești în exces pentru acest accesoriu. Husele din sticlă sau silicon sunt potrivite pentru produs.

Unii echipează ceaunul cu două capace deodată, dintre care unul deasupra, iar celălalt la mijloc. Cazanele pot fi prevăzute și cu capace din lemn sau aluminiu, dar este mai bine să acordați preferință produselor din silicon, deoarece acest material nu eliberează abur din vase, iar aceasta este o condiție importantă pentru prepararea multor feluri de mâncare. Pe compartimentele de vesela sunt oferite capace din silicon in trei marimi, dintre care il puteti alege pe cel potrivit pentru ceaun.

Există cazane care necesită un capac de sticlă termorezistent cu mâner și supapă de abur. Datorită unei jante din silicon și unui sistem de blocare specific, capacul este fixat maxim strâns pe laterale. Cu ajutorul supapei se creează o atmosferă de vid în interior, presiunea crește, iar punctul de fierbere crește. Prin urmare, mâncarea este gătită într-un ritm și mai rapid. Aparatul funcționează ca o oală sub presiune.

Probabil că ceaunul este achiziționat cu așteptarea ieșirii în mediul rural, ceea ce înseamnă că cumpărătorul va avea nevoie de alte accesorii pentru gătit. Deci, este important să nu uitați să cumpărați o placă de tăiat separată. Ar trebui să fie folosit exclusiv pentru un picnic. Mai mult, pentru tăierea cărnii crude, acesta trebuie să fie un produs separat.

Este mai bine să marcați scândurile în prealabil, astfel încât să știți care este pentru carnea crudă și care este pentru legume.... Nu uitați să faceți aprovizionare cu cuțite ascuțite și să cumpărați o lingură metalică potrivită pentru a pune și amesteca alimentele într-un ceaun.

Cel mai adesea, cumpărătorul se confruntă cu o alegere între un produs din fontă și un produs din aluminiu. Fiecare dintre ele are propriile sale argumente pro și contra, dar totuși versiunea din fontă a fost în afara competiției de mult timp. Acest lucru se datorează următoarelor avantaje.

• În fontă, se prepară mâncăruri de înaltă calitate care necesită fierbere lungă pe foc. Într-un astfel de vas se obține borș bogat aromat, pilaf sfărâmicios, friptură de carne.
• Acest material are o conductivitate termică scăzută, ceea ce îi permite să păstreze căldura pentru o perioadă lungă de timp.
• Cazanul din fontă se încălzește lent, însă, distribuie treptat căldura în întregul conținut, astfel încât ingredientele lângăresc bine până când sunt complet fierte. Mâncarea se va găti și mai bine dacă ceaunul este închis cu un capac strâns, deoarece acum vor lâncezi sub influența aburului.
• Durata de viață a unui astfel de cazan este practic nelimitată. Mai mult, cu cât felurile de mâncare sunt gătite mai des în fontă, cu atât performanța acesteia se îmbunătățește, deoarece structura poroasă este umplută cu grăsime din preparatele anterioare, ceea ce creează o acoperire naturală antiaderentă.

Cu toate acestea, înainte de a cumpăra un produs din fontă, ar trebui să acordați atenție deficiențelor acestuia.

• Fonta este grea și, prin urmare, mai greu de lucrat și mai greu de transportat.
• Fonta în sine nu este foarte susceptibilă la deformare, dar este fragilă. Adică ceaunul care a fost scăpat poate crăpa.
• Materialul din fontă poate rugini dacă nu este îngrijit corespunzător. Acest lucru este posibil dacă proprietarul nu a respectat regulile de pregătire înainte de prima utilizare.

În ciuda acestor dezavantaje, un cazan din fontă este cea mai preferată opțiune. Dar specimenele de aluminiu, care amintesc mai mult de tigăile cu pereți groși, merită atenție. Au următoarele avantaje:

• produsele din aluminiu sunt ușoare, astfel încât sunt convenabile atunci când călătoriți pe jos;
• această opțiune are un preț destul de accesibil;
• într-un recipient de aluminiu se obține într-o perioadă scurtă de timp un pilaf complet decent;
• după cumpărare, copia nu necesită pregătire specială, este suficient doar să o clătiți și să o ștergeți bine.

Printre dezavantajele produsului, merită menționat următoarele.

• Aluminiul are o conductivitate termică ridicată, astfel încât vasul se încălzește rapid, dar se răcește la fel de repede. Și acesta este un dezavantaj semnificativ atunci când se prepară mâncăruri orientale.
• Datorită valorilor mari de moliciune, un astfel de ceainic se încrețește ușor.
• Când plecați, trebuie să respectați câteva reguli. De exemplu, ar trebui să evitați utilizarea de substanțe chimice dure și bureți duri.

Dacă v-ați dat seama de material, atunci ar trebui să acordați atenție unui astfel de criteriu precum densitatea pereților. Nivelul de languire al felului de mâncare depinde de acest lucru. Cu cât densitatea este mai mare, cu atât mâncarea va lâncezi mai bine.

Merită să renunțați la produsele chinezești, densitatea lor este de doar 3 mm, iar acest lucru nu numai că provoacă neplăceri la gătit, dar poate fi și periculos. Un cazan tradițional din Asia Centrală are o grosime laterală de 4-5 mm. Acest tip de pălărie melon este ușor și destul de ușor de utilizat. Pereții mai groși oferă gătit mâncăruri de și mai bună calitate, cu toate acestea, un astfel de produs este foarte greu și este potrivit doar pentru călătorii cu mașina.

Când cumpărați un ceaun, este important să alegeți produse de la producători de încredere. Kazans sunt produse atât în ​​Rusia, cât și în străinătate, dar, în același timp, merită să acordați prioritate produselor care sunt fabricate în țările în care astfel de feluri de mâncare sunt folosite de mult timp. Tehnologiile de producție sunt mai dezvoltate aici, deoarece producătorii adaptează produsele la condițiile moderne, dar în același timp aderă la punctele principale care ar permite să gătească mâncăruri care au gust de mâncarea strămoșilor lor.

Astfel, se recomandă alegerea cazanelor din Tadjikistan, Turkmenistan și Uzbekistan.

Când cumpărați un cazan din fontă, oala trebuie să fie bine pregătită înainte de prima pregătire. De aceasta depinde calitatea preparatelor viitoare, precum și durata de viață a produsului. Dacă pregătirea se face acasă, se recomandă deschiderea tuturor orificiilor și ferestrelor în avans. Dacă vremea o permite, atunci este mai bine să efectuați procedura afară. Este important să aprindeți uleiul într-o oală și să lăsați filmul de ulei să adere ferm.

În primul rând, turnați ulei sau grăsime în recipient, puneți-l pe foc și încălziți-l puternic. De îndată ce fundul este acoperit cu o nuanță roșiatică, trebuie să vă puneți mănuși strânse și să întoarceți cu atenție ceaunul cu părțile sale, astfel încât pereții să fie calcinati.

De îndată ce vasul este bine calcinat pe toate părțile, trebuie să așteptați până se răcește. Apoi, turnați uleiul, întoarceți oala și puneți-o în această formă peste foc timp de 30 de minute. Aceste proceduri vă vor permite să obțineți o peliculă stabilă care va crea o acoperire naturală antiaderentă și va împiedica arderea viitoarelor alimente. Odată finalizați toți pașii, vasul trebuie răcit și spălat bine.

Îngrijirea suplimentară a cazanului este destul de simplă. Este necesar să-l curățați bine de resturile alimentare, să-l clătiți bine, să-l uscați și să-l ștergeți cu o cârpă uleioasă înainte de depozitare. Un strat permanent de ulei va preveni ruginirea fontei. Dacă ingredientele sunt încă arse sau apare rugină la suprafață, trebuie să clătiți bine recipientul, să adăugați sare și să încălziți până când se rumenește. Apoi recoacerea cu ulei este necesară din nou.

Judecând după recenzii, un ceaun este un articol obligatoriu pentru iubitorii de pilaf. Numai în acest produs este posibil să îl pregătiți conform tuturor regulilor. Cumpărătorii observă că atunci când gătesc acasă, preferă să folosească copii din fontă, iar când merg la pescuit sau la vânătoare, iau o versiune din aluminiu. Acest lucru se datorează diferenței de greutate. Mâncărurile, și în special pilaful, într-un recipient din fontă sunt însă mai gustoase și mai aromate, nu este indicat să iei cu tine ustensile atât de grele în drumeție.

Pentru informații despre cum să recoaceți un cazan, vedeți următorul videoclip.