Cum să alegi un ceaun?

Kazanul este o parte integrantă a culturii orientale. Fără el, este imposibil să ne imaginăm pregătirea corectă a pilaf, shurpa, lagman și a multor alte feluri de mâncare din bucătăria din Asia Centrală. Cum să alegi un ceaun pentru uz casnic? Există o diferență între vasele de gătit fabricate din diferite tipuri de metal?

Pentru a găsi răspunsuri la toate aceste întrebări, merită să studiem mai detaliat caracteristicile acestui tip de recipient de gătit. Pe lângă modelele clasice, există bowler-uri de drumeție cu fundul rotunjit, modele cu funcție de răță sau wok-uri folosite în Asia de Sud-Est. Toate au avantaje și dezavantaje.

Atunci când alegeți un ceaun pentru gătit mâncăruri orientale, ar trebui să acordați atenție dimensiunii și formei produsului. Acești factori determină câte porții pot fi preparate simultan și ce metode de gătit pot fi folosite. Cum să înțelegeți ce ceaun este mai bun: cu fund rotund sau cu unul plat? Familia are nevoie de o variantă de 10 litri sau este suficientă una de cinci litri?

Merită să începeți cu dimensiunea și capacitatea. Orientarea către următoarele proporții va ajuta la alegerea unui cazan: 1 litru de volum de persoană. Adică, pentru o vacanță mare, este mai bine să vă aprovizionați cu cea mai încăpătoare versiune de 12 litri. Dar pentru o cină în familie, este suficientă capacitate pentru 3-5 litri. Într-o bucătărie obișnuită de casă, este incomod să folosești vase de peste 8 litri, este dificil să atingi temperatura dorită.

Pentru o reședință de vară, o casă de țară în care există o vatră deschisă, puteți achiziționa modele cu un volum de 18-20 de litri. Sunt cele mai convenabile pentru pregătirea pilaf pentru o companie mare, sunt masive, completate de capace turnate grele.

Forma ceaunului depinde de metoda de gătit. Versiunea clasică, folosită în țările asiatice, are o formă semisferică și seamănă cu o pălărie melon gigantică. Poate fi folosit doar pe sobe pe cărbune sau pe lemne cu caneluri speciale sau complet cu un trepied pe care se află recipientul.

Într-o bucătărie tipică, ustensilele cu fundul rotunjit nu pot fi folosite. Aici folosesc specializate cazane cu fundul plat - se poate conecta la varianta clasica si arata ca un suport adaptor. Acesta este exact cu ce sunt furnizate wok-urile pentru uz casnic.

În plus, se produc așa-numitele căldări-oale cu fund plat, rotund sau oval, rățuște, permițând să se asigure pregătirea corectă a alimentelor pe aragazul electric sau pe gaz. Disponibil pentru aragazul cu inducție linii speciale de produse cu un disc feromagnetic în partea de jos.

Alegerea corectă a unui cazan începe cu determinarea materialului potrivit. Astăzi, ustensile pentru gătit pilaf și alte mâncăruri orientale sunt produse în condiții de fabrică, folosind metode de turnare sau ștanțare. A doua metodă este folosită în principal la crearea ustensilelor bugetare sau de camping, pentru care greutatea redusă reprezintă un avantaj. Cazanele din aluminiu turnat și fontă sunt cu pereți groși, durabile, nu au cusături de legătură.

Cea mai populară opțiune pentru feluri de mâncare pilaf este fonta. Acest aliaj se distinge prin capacitatea de a reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, are o suprafață poroasă, deoarece vasele sunt folosite, sunt înmuiate în ulei și suferă o întărire suplimentară.

Cum să alegi ceaunul potrivit din fontă? În primul rând, trebuie să fie masiv și greu - metalul cântărește mult, iar cu cât pereții sunt mai groși, cu atât greutatea produsului este mai mare.

Un cazan bun din fontă are o formă semisferică și vă permite să gătiți mâncăruri cu o compoziție multistrat, asigurând un tratament termic optim pentru toate ingredientele. Mâncarea nu arde în ea, lâncește mult timp, treptat saturată cu gusturi și arome strălucitoare, bogate. Grosimea peretelui unui cazan bun din fontă ar trebui să fie mai mare de 0,5 cm; pentru aragazele electrice și cu inducție, este mai bine să achiziționați modele cu fund plat.

Aliajele pe bază de aluminiu sunt, de asemenea, foarte populare în fabricarea cazanelor. Containerele din metal turnat au pereți groși, sunt durabile și cântăresc mai puțin decât omologii lor din fontă. Cazanele de călătorie din aluminiu amintesc mai mult de bowler și sunt cel mai adesea realizate prin ștanțare. Pentru cazanele din aluminiu, sunt caracteristice cerințe mai mari pentru alegerea temperaturii; în absența unui înveliș special, alimentele pot arde.

În interiorul unui astfel de recipient, pe măsură ce este utilizat, se formează o peliculă specială, care împiedică procesul de oxidare. Dar nu ar trebui să păstrați alimente într-un astfel de recipient pentru o lungă perioadă de timp. Cazanele din aluminiu nu sunt potrivite pentru utilizarea cu aragazul cu inducție.

Cazanul de cupru, clasic pentru țările din Orient, se găsește astăzi în China și India. Producția sa se face cel mai adesea manual - astfel de feluri de mâncare nu sunt făcute la scară industrială. Un brazier de cupru are pereții mai subțiri, se încălzește mai repede. Acest factor nu este foarte bun pentru pilaf și alte feluri de mâncare. Dar este potrivit pentru utilizare ca recipient pentru prepararea multor feluri de mâncare din carne, carne de pasăre.

Producătorii europeni nu apreciază prea mult fonta ca material pentru prepararea vaselor. Cel mai adesea cazanele de aici sunt realizate din oțel inoxidabil, acoperite cu email sau o compoziție specială antiaderentă.

Produsele premium sunt acoperite cu ceramică. Cazanele de acest tip sunt asemănătoare cu fonta doar ca formă - de fapt, este o cratiță sau un brazier folosit pentru tocănirea în cuptor. Adesea, această soluție este folosită ca o rață.

Pentru sobele pe lemne și cărbune cu arzătoare montate deasupra, un cazan clasic sau WOK cu fund rotunjit este încă opțiunea preferată. Aici, intensitatea de încălzire poate fi reglată prin variarea numărului de inele plasate. În plus, există adaptoare wok speciale utilizate pe sobele convenționale cu foc deschis.

Dar, de cele mai multe ori, pentru a găti corect pilaf sau alte tipuri de mâncăruri din Asia Centrală, trebuie doar să achiziționați o versiune specială a ceaunului. Pentru o sobă pe gaz și electrică, cea mai comună versiune cu fund plat este potrivită. Dar pentru plitele cu inducție alegem modele speciale cu fundul dintr-un aliaj feromagnetic.

Rusia are proprii producători care produc cazane de înaltă calitate și durabile. Cu toate acestea, produsele fabricate pe teritoriul Asiei Centrale, unde acest tip de veselă este popular în mod tradițional, sunt considerate canonice. Atunci când alegeți și cumpărați, ar trebui să acordați atenție numelui companiei - cele mai cunoscute mărci sunt din ce în ce mai mult contrafăcute. O producție situată în China este un motiv bun pentru a refuza achiziționarea unui cazan, este puțin probabil să fie de înaltă calitate și durabil.

Printre firmele care merită atenție se numără următoarele.

• Kukmara. Prostii rusești din Tatarstan, producând wok-uri și cazane din fontă sau aluminiu. Produsele diferă într-o varietate de dimensiuni, volume medii - de la 4 la 12 litri, pereți groși și manopera excelentă. Fabrica este bine cunoscută în țările CSI, prețurile la produse sunt medii pe piață. În gamă există și modele moderne cu un strat antiaderent.

• VARI Este un brand rusesc care produce o serie de vase de gătit LITTA: turnate cu un strat antiaderent, care se aplică prin pulverizare. Compania are o linie modernă de echipamente pentru crearea unui strat de protecție fiabil și sigur.

• Mayer & Boch - un producator german care produce cazane cu capac de sticla, precum si modele din fonta emailata. Există, de asemenea, serii moderne de cazane din aluminiu cu acoperire vitroceramică. Gama de produse include cazane, oale, cazane, rațe, variante cu grilă pentru abur. Gama de prețuri a produselor poate fi atribuită categoriei de buget.

• Pădurar - produse ale companiei Upeco din Rusia. O trăsătură distinctivă a mărcii sunt ceaunurile de marcă cu capace-tigăi și ceaunurile-wok-uri din fontă. Modelele sunt adaptate pentru utilizare pe sobe electrice si pe gaz, foc deschis, rezistente, pretul este putin mai mare decat media.

• „Mâncăruri Kama”. Întreprinderea produce în principal cazane din fontă cu capac din aluminiu. Sortimentul include produse de diferite capacitati, cu fund gros si pereti. Vasele de gătit masive arată solide, durează mult timp, sunt făcute prin turnare. Dar astfel de cazane necesită pregătire preliminară pentru funcționare și nu sunt ieftine.

În plus, în Caucazul de Nord și Tatarstan, puteți găsi multe industrii private, unde sunt create cazane, axate pe pregătirea corectă a bucătăriei orientale. Prețul pentru ele este adesea foarte mic, dar acest factor nu afectează în niciun fel calitatea produsului.

Pentru cei care preferă cazanele din fontă, vor fi interesante opțiunile produse de producătorul rus. „Balezino”, uzina din Belarus Polotsk. Producția de ustensile de înaltă calitate pentru pilaf a fost stabilită și în Ucraina. Aici se remarcă uzina Ecolit, producând produse cu o calitate apropiată de cea a mărcilor premium europene.

Pentru sfaturi despre alegerea unui ceaun, vedeți videoclipul de mai jos.