Totul despre cazane din fontă

Kazan este o veselă care are o istorie lungă, care nu și-a pierdut actualitatea astăzi. Mâncărurile gătite în el ies foarte suculente, aromate și apetisante. Cel mai bun material pentru producerea unui cazan este fonta.

Kazanul este considerat felul de mâncare național al locuitorilor din Asia Centrală - Tadjikistan, precum și Uzbekistan și Turkmenistan. În mod tradițional, este fabricat din fontă, iar acest ustensil este de mare faimă - mâncarea nu este gătită în astfel de feluri de mâncare, dar ca și cum ar lâncezi, acest proces durează destul de mult timp, dar preparatele se dovedesc a fi incomparabile în gustul lor.

Cazanul este un cazan mare de metal, cu pereții îngroșați și cu fundul rotunjit; este ideal pentru a găti carne, pilaf, shurpa și multe alte feluri de mâncare. Mai mult, ceaunul este la fel de potrivit pentru a fi folosit pe aragaz și pe foc deschis.

Gătitul la ceaun are propriile sale specificități și include două etape.

1. Inițial, mâncarea este gătită pe foc. - flacara arde direct sub fund. În acest moment, grăsimea este topită, precum și prăjirea produselor din carne.
2. La a doua etapă, nu mai există foc deschis, iar căldura vine de la cărbunii rămași. În acest moment, puteți adăuga cereale și legume în ceaun, care necesită un mod de încălzire blând, de intensitate scăzută pentru gătit.

Apropo, cu cât preparatele sunt mai vechi, cu atât preparatele din el sunt mai delicioase și mai apetisante. Acest lucru poate fi explicat simplu - în timpul utilizării, o peliculă rămâne constant pe pereți și pe fund, care nu se spală, astfel, toți porii, chiar și cei mai mici, se înfundă cu grăsime în timp.

Cazanele din fontă au propriile avantaje și dezavantaje.

Plusurile includ:

• încălzire lentă;
• redistribuirea uniformă a căldurii;
• menținerea pe termen lung a temperaturii după scoaterea cazanului de la sursa de încălzire;
• un capac strâns nu permite aburului să iasă;
• caracter practic și durabilitate.

Carnea, legumele și cerealele gătite la ceaun își păstrează practic toți nutrienții și vitaminele. Gătitul nu emite toxine și substanțe cancerigene - mâncarea este extrem de sănătoasă și sănătoasă.

Dezavantajele includ:

• greutate - vasele de gătit din fontă au o masă destul de impresionantă, prin urmare nu este întotdeauna convenabilă de utilizat;
• susceptibilitate la coroziune și rugină;
• Vasele de gătit din fontă nu sunt deosebit de estetice.

De regulă, o varietate de volume de alimente sunt preparate în cazane de fontă - de la 2 la 20 de litri. Cele mai comune cazane sunt de 8 litri și 12 litri. Rețineți că atunci când cumpărați un cazan, producătorul indică de obicei capacitatea maximă și nu un parametru de funcționare, deoarece ceaunul nu este de obicei umplut complet.

Capacitatea totală a recipientului trebuie calculată pe baza numărului total de persoane asupra cărora se va calcula în principal prepararea felului de mâncare. Deci, pentru 2-3 persoane, va fi suficient un cazan cu o capacitate de 5 litri, pentru 5-6 persoane merită să acordați preferință unui cazan de 8-10 litri, pentru 10 și mai multe persoane este mai bine să cumpărați mari cazane proiectate pentru 16-20 litri.

In functie de configuratie, cazanele sunt disponibile cu sau fara capac, cu manere detasabile. Fundul poate fi emailat sau antiaderent, iar forma poate fi plată sau rotunjită.

Se crede că ceaunurile de cea mai bună calitate sunt uzbece, în special cele fabricate în Namangan. Aici se fac adevărate preparate clasice din fontă de cea mai bună calitate. Acesta este principalul avantaj al produselor în comparație cu cazanele fabricate în Rusia, Ucraina și Belarus, în care, pe lângă fontă, sunt utilizați aditivi din aluminiu și cupru.

Cazanele din fontă ale mărcii Mallony sunt foarte populare în rândul consumatorilor. Această veselă a apărut în întreprinderile comerciale din țara noastră în 2004 și a câștigat imediat recunoașterea rușilor datorită calității înalte și a echipamentului său bun. Cu toate acestea, aceste cazane au propriile lor caracteristici.

• În primul rând, nu este recomandat să păstrați alimente în ele.în caz contrar, procesele corozive încep destul de repede. După fiecare spălare, ștergeți pereții exteriori și exteriori și tratați cu ulei vegetal încălzit.
• În al doilea rând, modelul nu are un strat antiaderent, prin urmare, produsele se pot arde.
• În al treilea rând, cazanelor acestui brand le este foarte frică de schimbările de temperatură., prin urmare, ele pot fi folosite doar pe sobe - puneți cazane pe foc și, de asemenea, nu în cuptor. Nu încărcați alimente reci și nu turnați apă rece în vase.

Toate aceste dezavantaje sunt depășite în mod semnificativ de costul destul de democratic - pur și simplu nu este posibil să găsiți cazane mai ieftine în magazine și, cu o funcționare adecvată, acestea vor servi cu fidelitate mulți ani.

Mayer & Boch Este un alt producător popular de cazane din fontă. Produsele acestui brand sunt optime pentru gătit pilaf, tocane, toate tipurile de gulaș și chiar supe.Partea inferioară este acoperită cu un strat antiaderent de înaltă calitate, datorită căruia alimentele sunt gătite fără ardere, iar produsul în sine se caracterizează prin rezistență și durabilitate. Cazanele sunt prevazute cu capac de sticla si manere din otel; puteti gati intr-un astfel de cazan pe orice aragaz, inclusiv cu inductie, poate fi folosit in aragaz si la flacara deschisa.

"Seaton" - un alt producator de cazane din fonta. Este important ca producătorul să folosească un sistem pentru a proteja materialul de acizii alimentari, care deteriorează adesea metalul. O caracteristică distinctivă a cazanelor acestui brand este culoarea neagră mat și durabilitatea excepțională.

Dintre minusuri - multă greutate, este destul de dificil să mutați și să spălați astfel de vase. În timpul gătitului, capacul se încălzește, prin urmare, asigurați-vă că folosiți mănuși atunci când lucrați. Cu toate acestea, astfel de vase sunt spălate în câteva minute, produsele nu se ard și nu se lipesc în timpul procesului de gătire. Cazanul poate fi folosit pe orice aragaz, in cuptoare, precum si pe foc.

"Biol" Este o întreprindere care produce cazane autentice din fontă tătară, care sunt potrivite pentru a găti orice fel de mâncare pe foc deschis, dar pot fi folosite și pe sobe. Astfel de feluri de mâncare sunt excelente pentru a menține căldura și a oferi alimentelor un gust neobișnuit. Compania are o reputație foarte bună, dar cumpărătorii avertizează că producătorul nu scutește uleiul de mașină pentru tratarea pereților vasului, prin urmare, cazanul trebuie calcinat înainte de prima utilizare.

Cazanele mărcilor Kamskaya Posuda și Dobrynya sunt, de asemenea, la cerere.

Atunci când alegeți un ceaun, trebuie luate în considerare câteva aspecte importante.

• Majoritatea produselor de pe piata au forma semisferica cu fundul rotunjit. Acest design permite utilizarea vaselor pentru gătit pe flacără deschisă, de obicei utilizate împreună cu un trepied.
• Este recomandabil să cumpărați cazane, a căror densitate a pereților este de 3-5 cm.Dacă achiziționați un model cu pereți mai subțiri, atunci produsul nu vă va servi atât de mult. În ciuda costului scăzut al unui astfel de model, acesta nu este solicitat.
• Rețineți că, cu cât pereții cazanului sunt mai denși, cu atât căldura se va acumula mai eficient în el și va fi mai gustos și mai suculent vasul finit.
• Este foarte important să inspectați cavitatea interioară a pereților pentru prezența depresiilor, neregulilor, așchiilor și fisurilor - oricare dintre aceste defecte este un motiv pentru a refuza achiziția, deoarece complică semnificativ încălzirea produselor preparate.
• Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că determinați pentru ce fel de mâncare și pe ce tipuri de foc intenționați să utilizați produsul. Dacă intenționați să gătiți pe o sobă tradițională de uz casnic pe gaz sau electric, atunci ar trebui să acordați preferință modelelor din cupru sau aluminiu, cele din fontă sunt concepute pentru utilizare frecventă pe foc, precum și în cuptor și este recomandabil să le cumpărați cu capac.
• Atunci când alegeți un model potrivit, asigurați-vă că luați în considerare problema designului cuptorului și adâncimea acestuia.

După achiziționarea ceaunului, ar trebui să îl pregătiți pentru prima utilizare acasă, pentru aceasta ar trebui să efectuați câteva operații simple.

Mai întâi trebuie să spălați grăsimea din fabrică. Puteți folosi apă obișnuită de la robinet cu gel de curățare.

Este necesar să setați modul maxim de încălzire și să curățați ceaunul timp de aproximativ 2-2,5 ore; în timpul procesării, vasele trebuie întoarse din când în când dintr-o parte în alta.

De îndată ce fumul din ceaun încetează să curgă, putem presupune că grăsimea s-a ars complet.... Imediat după aceea, este necesar să ștergeți suprafața interioară a recipientului cu un șervețel moale, să turnați un pachet de sare înăuntru și să încălziți ceaunul timp de aproximativ o oră - în acest timp, sarea va absorbi toate impuritățile metalice cu elemente inutile și sarea va deveni gri.

Se repetă calcinarea, dar acum cu ulei vegetal.... Pentru procesare, aveți nevoie de 350-400 ml, procedura durează aproximativ 25-30 de minute. În acest timp, uleiul începe să învelească pereții cazanului și să înfunde porii materialului. Uleiul rămas trebuie scurs, după care ceaunul este răcit și trimis la depozitare într-un loc curat și uscat.

Mai există o modalitate de a pregăti ceaunul pentru utilizare.

Folosind șervețele de hârtie, este necesar să curățați tot uleiul, după care cazanul este răsturnat și în această poziție este introdus într-un cuptor preîncălzit.

Mâncărurile trebuie coapte aproximativ o oră la o temperatură de 220-230 de grade. Acest timp este suficient pentru prelucrarea completă a fontei.

În timpul procesului de gătire într-un cazan, se formează o peliculă subțire din ulei și grăsime, care protejează eficient materialul de coroziune și, de asemenea, adaugă mai multă suculenta și aromă vasului. Dacă îndepărtați o astfel de peliculă, atunci mâncarea va începe să ardă în timpul procesului de gătire, motiv pentru care la curățarea ceaunului, nu se recomandă folosirea de compuși abrazivi și perii metalice.

Dacă mâncarea este încă arsă, atunci trebuie să turnați puțină apă în ceaun, adăugați câteva linguri de sifon și sare și fierbeți la foc mediu aproximativ o jumătate de oră. Când apa s-a răcit, va trebui să spălați suprafețele interioare cu un burete moale și detergent.

După cum știți, fonta are capacitatea de a absorbi mirosurile, așa că din când în când trebuie să efectuați următoarea prelucrare a cazanului - vasele trebuie puse la foc mare, turnați un pachet de sare și aprindeți timp de 30 -40 de minute. Sarea trebuie amestecată în mod constant și distribuită de-a lungul pereților - în timpul procesării va absorbi toate mirosurile inutile și, în același timp, va elimina funinginea.

Pentru ca ceaunul să nu ruginească, are nevoie de îngrijire. Imediat după terminarea gătitului, trebuie să îndepărtați toate reziduurile alimentare din acesta, să clătiți cu apă și detergent și apoi să îl uscați cu prosoape de hârtie sau prin calcinare.

Dacă, totuși, nu a fost posibilă evitarea coroziunii, atunci situația poate fi salvată. Pentru a face acest lucru, amestecați apa cu oțet într-un raport de 1: 1, turnați-o într-un lighean mare și țineți cazanul în el timp de aproximativ o oră. După aceea, recipientul este uscat, sare grunjoasă este pusă pe fund și frecată de-a lungul tuturor pereților și a fundului. Acest lucru va elimina reziduurile de rugină de pe suprafețe.

Pentru informații despre cum și ce să spălați un cazan din fontă, vedeți următorul videoclip.